今天分享一款皮薄酥脆,嚼感韧劲法式面包 黄油裹着核桃仁烘烤,香味渗透进面团内部,香气四溢 做法非常简单,不用揉面
干酵母倒入水中搅拌溶化
高筋面粉加入盐和砂糖搅拌均匀 倒入酵母水 加入牛奶 搅拌至无干粉 盖上保鲜膜 让面团水解30分钟
现在将面团进行折叠翻面 面团还比较粘手,可将手上沾水后操作 将面团翻成较为光滑的面团
盖上保鲜膜 室温发酵至2倍大
核桃仁放在烤盘上面 核桃仁160℃ 烘烤6 - 8分鐘 放凉后脱皮后掰成小块 这里只需25克 加入软化后的黄油拌匀待用
发酵好的面团用手指戳洞不会塌陷和回缩 面团分成4个 将面团轻拍后简单卷起 松弛15分钟
光面朝上轻拍 再翻面三折 盖上发酵布 松弛15分钟
轻搓两端成橄榄形 32℃-湿度80%的环境中 进行约60分钟的醒发 提前预热烤箱,没有蒸汽的烤箱放上烘培重石
发酵好后撒高筋面粉、割刀口 在割口摆上黄油核桃仁 放入预热好的烤箱 浇上100ml开水 上火200℃ 下火180℃烘烤 15-18分钟 8分钟后取出重石,继续烘烤
这款面包热的时候非常好吃 切片后冷冻保存,烤箱180℃烘烤3分钟 将和刚出炉一样的新鲜口感,表皮薄脆,内部嚼感韧劲 有任何问题请在评论区留言 喜欢我的食谱,请关注!收藏!点赞👍!加转发