烧饼

作者： 大书爱小书

用料

• 中筋面粉1 300g
• 低筋面粉 200g
• 中筋面粉2 30g
• 花生油 30g
• 椒盐 5g
• 盐 3g
• 温水30度左右 350ml
• 酵母 5g
• 白砂糖 3g
• 香葱 3根

烧饼的做法步骤

步骤 1

1.混合中筋面粉和低筋面粉

步骤 2

用的这两种有机面粉

步骤 3

2.温水化酵母和糖搅拌均匀

步骤 4

3.边倒酵母水到面粉里边用筷子搅拌均匀，上手或者厨师机中低速搅拌5分钟；

步骤 5

搅拌5分钟

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步骤 6

步骤 6

4.发酵大约一个小时，室温26度左右；或者二倍大，自己估摸，一个小时基本可以。

步骤 7

5.30g面粉，30g油，5g椒盐，3g盐搅拌成糊糊不流动即可

步骤 8

成品

步骤 9

5.撕70g一个的剂子，最小50g，最大100g都行；一个剂子70g，一共做了10个烧饼。下次准备60g一个，差不多做12个煎3锅；面非常软，直接拿手压长条卷饼，破了也没关系，不平整也没关系；刷油酥和葱花

步骤 10

6.拉长条，卷

步骤 11

7.粘芝麻用擀面杖轻轻擀圆，放造型锅内按圆按平整即可；

步骤 12

8.我用的电陶炉先用这个造型锅烙30秒钟，底部比较平整温度比较稳定，定完型就倒平底锅小火烙；没有造型锅就用平底不粘锅，底部烙微黄加一碗水，不要没过饼（参考水煎饺的做法）；

步骤 13

9.我专门买的这个锅做饼，中间坑里加水蒸汽烧干后移到平底锅煎朝上的那一面，勤着点翻面小火煎至两面金黄即可；

步骤 14

快好了

步骤 15

成品

步骤 16

夹卤肉夹鸡蛋干吃都很好吃

步骤 17

夹的卤肉，好好吃，我家3岁宝50g的能吃一个，大宝7岁70个剂子一个。

菜谱创建时间：2021-07-17 21:14:27