🍍港式菠萝包🍍

作者： Celina宝

每次到面包店🍞，只要看到菠萝包，总会夹几个回家，当早餐或点心都很好💛菠萝包香甜可口，浑身是宝，菠萝包和菠萝有什么关系呢？原来是因为它烤完后表面会有龟裂，特别像菠萝🍍的纹理 👀除了面包本身，我最爱那层焦脆的表皮💞

用料

• 甜面包、菠萝皮配料如下

🍍港式菠萝包🍍的做法步骤

步骤 1

💛制作甜面包👉材料 高筋面粉 185g 鸡蛋 1个(约50g) 砂糖 20g 黄油 18g 干酵母 2g 温水 75g

步骤 2

先将酵母放入温水中，搅拌均匀，再加白砂糖拌匀

步骤 3

加入鸡蛋，混合均匀，静置15min左右，加入高筋面粉，搅拌均匀，再揉面团，揉到面团光滑，将黄油放入面团揉搓几分钟

步骤 4

基本发酵：把揉好的面团放入容器内，盖上保鲜膜,醒发约30分钟 (手指轻戳一下面团，不回弹不回缩，发酵完成)

步骤 5

分割滚圆：工作台上撒上高筋面粉防粘，将醒发好的面团平分成每个55g左右的小面团，手掌底部施力，将面团边缘顺势滚入底部，使面团表面光滑，将面团光滑面朝上

步骤 6

中间发酵：整形好的面团间隔一定距离，继续发酵约30分钟 排气滚圆：发酵后的面团搓圆排走气泡

步骤 7

盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻约15分钟后取出待整形

步骤 8

💛制作菠萝皮👉材料 低筋面粉 70g 蛋液 9g 糖粉 35g(甜度可以调整) 黄油 40g 奶粉 10g 小苏打粉 1g 刷酥皮的蛋黄 1个

步骤 9

黄油室温软化后搅拌均匀，再加入糖粉搅拌至没有糖粒

步骤 10

加入蛋液一起搅拌均匀，再加入低筋面粉、奶粉和苏打粉，一起拌匀成面团

步骤 11

轻轻搓面团光滑，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻约15分钟

步骤 12

整形：将菠萝皮搓压至稍粘手，再搓成长条状，分切25g/块，配料共6份，撒一点高筋面粉防粘 (由于菠萝皮比较软粘，在包入前可多沾一些高筋面粉)

步骤 13

整形：将菠萝皮轻压平整，裹于面团顶部，再用双手旋转将菠萝皮收拢，至表面整体覆盖即可

步骤 14

最后发酵：等距放在烤盘上，在28度室温，最后发酵约1小时

步骤 15

烘烤前装饰：在菠萝皮表面均匀刷一层蛋黄，蛋黄不可流入缝隙

步骤 16

烘烤：炉温上200下170预热烤箱，进炉烘烤15min左右，震盘出炉，随即移至网架冷却

步骤 17

成品如图，菠萝皮金黄色，呈自然龟裂状，有酥脆感 享受这单纯美好的小幸福～✌️

🍍港式菠萝包🍍的小贴士

📌 菠萝皮刷上蛋黄会更有光泽 📌 苏打粉使菠萝皮更脆 📌 轻摔震盘是为了急速将面包内的热气排出，以免面包塌陷或产生皱皮现象

菜谱创建时间：2021-07-17 21:05:00