准备鸡腿两个，去骨，最好能改刀稍微摊开。不需要提前腌制。
腿骨弃之不用。
起锅薄油，腿排控干水分，先煎有皮的那面。
中小火，煎到两面微黄。在余油中放入两三颗冰糖。
少许盐、酱油、蚝油加适量水和柠檬汁兑开，倒入锅中，期间可用汤匙反复浇汁，使腿排上色，汤汁浓稠后可关火。想要有辣味的可以加点小米椒。
静置两分钟后可改刀，装盘开吃。
柠檬汁不仅可以增加风味，也能使腿排肉质更嫩。