山姆同款 牛肉卷芝士面包

作者： 优果乐

吃过都不用介绍，小朋友一顿吃两个😂

用料

• 内馅：
• 肥牛卷 220克
• 洋葱 50g
• 彩色菜椒（红黄绿都可） 70g
• 现磨黑胡椒 2g
• 料酒 10g
• 生抽 10g
• 烤肉酱 20g
• 食用油 15克
• 葱花 10克
• 马苏里拉 适量
• 芝士粉（表面用） 适量
• 白芝麻（表面用） 适量
• 面团材料：
• 中筋面粉 120克
• 高筋面粉 120克
• 黑麦粉 20克
• 干酵母 3克
• 橄榄油 25克
• 细砂糖 15克
• 水（夏天用冰水） 160克
• 盐 2克

山姆同款 牛肉卷芝士面包的做法步骤

步骤 1

220g肥牛卷解冻后，放入20g切丝的洋葱（剩30g备用）2g黑胡椒、10g料酒、10g生抽，20g烤肉酱。腌制20分钟以上。

步骤 2

肥牛腌制好以后。主锅加入15g食用油和30g洋葱丝，全程不盖量杯盖。3分钟/温度V/反转小勺爆香。

步骤 3

彩椒切丝备用。 将腌制好的肥牛连同腌制的调料一起放入主锅。 （铺散开一点） 设置4分钟/温度V/反转小勺

步骤 4

剩一分半钟的时候，从量杯盖放入70g切好的彩椒，此时不盖量杯盖。颠锅2秒（速度改成反转2停留两秒钟再改回反转小勺）最后30秒放入10g葱花。

步骤 5

音乐响起，起锅晾凉备用。（不要剩下的汤水，可放入网锅沥干）

步骤 6

现在开始做面团：干净的主锅放入👇 120g中筋、120g高筋、20g黑麦粉（全麦也可以） 、3g干酵母、15g糖、25g无味食用油（我用的橄榄油），160g水（夏天用冰水）。 设置30秒/速度3-6递增，和面。

步骤 7

和好的面放入2g盐 再设置4分钟揉面

步骤 8

揉好的面取出，平均分成4份 盖上保鲜膜静置松弛30分钟。

步骤 9

面团有点粘手很正常。揉面垫和擀面杖都适当撒点干面粉。 松弛好的面团擀成长方形（大概18cm✖️15cm，不要擀太薄）先放入适量马苏里拉芝士垫底，再放入适量炒好的彩椒肥牛，面上再放点马苏里拉芝士（牛肉尽量控干水分不然不好包，马苏里拉看自己口味，多点好吃😋）

步骤 10

折叠手法如图

步骤 11

注意⚠️四周都要捏紧封口

步骤 12

此时烤箱选择“立体烤”200度，预热烤箱。 成型的面包盖上保鲜膜 ，再松弛20分钟。 找一个盘子，放入适量芝士粉和白芝麻混合备用。 用湿毛巾或者湿厨房纸，在松弛好的面包胚上盖一下，拿起来在混合好的芝士粉里裹一下（只裹表面）

步骤 13

做好的面包胚，放入预热好的烤箱。 我用的北鼎立体烤，200度，15分钟。 最后大概剩4分钟的时候快速盖上锡纸，以免上色过深。

步骤 14

美美的出炉。

步骤 15

松软拉丝，馅料十足。

山姆同款 牛肉卷芝士面包的小贴士

1.面包建议保鲜膜包好冷冻保存。吃的时候复烤。 2.夏天记得用冰水，如果面团温度过高，冷冻室冻5分钟。 3肉馅尽量控干水分。 4.面饼不要擀得太薄，芝士控制在30g以内。 5.面包松弛的时间要足够。

菜谱创建时间：2021-07-16 22:36:03