食材大集合，忘了拍冰糖。😂土豆我放的三个小的，家里孩子爱吃，多放些。
牛肉切块冷水下锅，放姜和葱淖水。 切记：出锅后不能用凉水冲洗，容易引起肉收缩影响口感。
面粉加两克盐和一小勺食用油（大概5克），用温水和成面团。
面团分成小块揉圆，擀成椭圆形片（厚度约1CM），两面抹油，保鲜膜封面静置至少40分钟。我一般至少静置1小时。这样为了增加面的延展性，方便扯面时扯长。
等面静置的同时，热锅凉油放适量冰糖炒出糖色放牛肉翻炒，然后放入除山楂片之外的八角、香叶等翻炒。想加生抽和老抽的这一步放。
牛肉放入锅中加水开始炖，因为是浇面吃，想要多一点的汤汁，我放的水比肉平面高了有四五厘米吧。 具体根据各自需要，但想要牛肉软烂不能放少了。用高压锅、砂锅都可以，我用的是捷赛电锅，选了炖排骨模式，一个小时自动完成。 注意：最后二十分钟放入土豆和胡萝卜，青椒和咖喱酱熟了再放。这两步忘了拍。
牛肉炖熟加青椒前，可以扯面条了。老手可以直接拿起一片面片慢慢往两头拉，拉成自己喜欢的宽度和厚度。 图上是对新手的建议。拿一片面片如图搭在左手侧面，右手分别从两边往下拉。静置过后的面延展性特别好，很容易拉长的，但是要慢点拉，太快容易扯断。
煮面啦。 一般三滚后就熟了，第一次和第二次烧开后适当加凉水，如果太厚可能需要多烧开一次。 煮好的面条有的人喜欢过一下凉水让更加爽滑和筋道，但是我觉得扯面成功的话，不过凉水就筋道。
先来张咖喱牛肉土豆图，整个屋里都是浓郁的咖喱味，香呀。
盖（浇）到面上，面条筋道，拌菜喷香，啥也不说，开吃。
1.关于和面加适量盐和油，这是老家的传统。加盐是为了面条不容易扯破，同时成品拌面也更入味。加油是为了面条口感筋道爽滑。平常我做时都是用家里小勺子随意放一些，今天出菜谱专门秤了一下。盐不能太多，油多放几克也没事。 2. 和面不要太软，太软静置后更软，容易拉长但也不好控制，会沾到一起。扯面时一定要慢慢一点点拉，要不容易拉断。 3.咖喱酱我一般都是菜熟了放，放进去后再煮一会，让酱料充分融合。今天放土豆和咖喱酱都忘了拍，专门再说明一下。 祝亲们做出美味的咖喱牛肉土豆盖面。