黄油隔水加热至30度
鸡蛋 糖粉搅拌至糖化
加入低粉 玉米淀粉搅拌均匀
加入黄油搅拌均匀
牛奶分3次加入拌匀
过筛
贴面包保鲜膜冰箱冷藏30min
平底锅摊平
包保鲜膜冷却至常温
西米露 水一起在锅中煮开
煮至西米中间只剩一点点小的白点 闷10-15min至完全透明
过滤 冷水冲洗至常温表面没有粘稠感
淡奶油 牛奶 糖加热至50度 糖化
加入吉利丁片拌匀
装入裱花袋冷却至常温
挤成不规则形状放入冰箱冷冻
百香果果茸 糖 隔水加热至糖化 50度
加入吉利丁片拌匀
倒入15连半圆形硅胶磨具冷冻
淡奶油 糖 芒果粉打至8成发
将千层皮刻成6寸圆形
将刻好的皮铺在6寸慕斯模具中涂上一层奶油
铺上西米 芒果块 柚子肉铺平
在覆盖一层千层皮重复至想要的高度
用裱花袋将打好的奶油挤到蛋糕周边
用抹刀涂抹均匀
放上奶冻 和百香果果冻
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