波兰种全麦餐包汉堡胚

作者： 镕镕妈妈LGR

给孩子做的汉堡胚，自己在减肥，给孩子也做全麦的，健康一些，我自己吃是不放糖和蜂蜜的，孩子吃的稍稍放了一点，我是在别的方子的基础上改动的，原本准备做50%的全麦，考虑到家里有老面，放进去口感会更好，金像的全麦粉颗粒比较粗，用了波兰种，成品出来很柔软，本方主要记录一下最后添加了液体量，没有准备发菜谱，所以只有一张图片

用料

• 金像全麦粉 200克
• 水 200克
• 酵母 2克
• 以上是波兰种
• 老面 180克
• 鸡蛋 1个
• 向日葵高筋面粉 200克
• 蜂蜜 20克
• 红糖 10克
• 橄榄油 15克
• 牛奶 13克
• 鲜酵母 12克
• 盐 6克

波兰种全麦餐包汉堡胚的做法步骤

步骤 1

老面，100克面粉，65克水，发酵至蜂窝状，冰箱冷冻

步骤 2

所有材料全部混合，揉到出膜，全麦面团膜差不多就行了，不比追求手套膜

步骤 3

一发至两倍大，鲜酵母确实给力，现在这个温度快的很

步骤 4

面团最后900克，分成12个，主要是考虑的烤盘摆放，80克的10个，50个的2个，其实从最后成品看，一个50刚刚好，80克的有点大。分割滚圆，进行二发，2-3倍

步骤 5

烤箱180度，22分钟

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步骤 6

步骤 6

孩子强烈要求放点芝麻点缀，在二发结束，喷水撒芝麻

步骤 7

就剩一个啦，八个进了冰箱，三个进了肚子😀

波兰种全麦餐包汉堡胚的小贴士

现在这个季节主要控制面温，冰桶，冰袋，冰水，冰鸡蛋统统用起来

菜谱创建时间：2021-07-15 14:49:34