一 猪肉切成小拇指第1个关节一样大小的丁，茄子切成滚刀块，胡萝卜切成平行四边形的片，青椒切成小块洗净。 二 将茄子的表面均匀的裹上土豆淀粉锅中倒入充足的油，用中小火下入茄子炸至金黄，内部变软即可捞出。 三 溜肉段至关重要的就是猪肉表面的勾芡，我是用淀粉与水2:1的比例混合成图中的样子，可以稍微再加一点点水，使他浓稠的像酸奶一样，然后把切好的猪肉丁放进去轻轻搅拌让淀粉糊充分的裹在猪肉的表面。如果很容易掉落，说明淀粉放的还是不够多。 裹上之后用刚才炸茄子的油炸肉段用漏勺将裹好淀粉的肉段捞出下入锅里，中火肉段炸成型后，用筷子轻轻将它们分开。 如果看到肉的表面还有地方没有沾到淀粉，可以将肉段用漏勺捞出，重新裹一层淀粉入锅中复炸。
油要没过茄子。
炸好了就是这个样子。
炸完之后锅中留适量油剩余的倒出，油热后将葱蒜碎倒入锅中，煸炒香后倒入胡萝卜与青椒翻炒几分钟，然后放入炸好的茄子与肉段，倒入开始调好的酱汁儿。
收汁完毕，如果觉得颜色浅就放半勺老抽，如果觉得味道淡就放蚝油，可以加一点点糖。 地三鲜也是同样的做法