水合法小餐包

作者： penny333

夏天气温高，做面包用厨师机打面，即使用冰冻的液体和包冰袋，依然很难达到理想的面温（24～28度），容易导致面团稀、湿、黏。今天尝试冷藏水合法，完美控温，成品松软拉丝，效果不错。

用料

• 高筋面粉 360克
• 低筋面粉 60克
• 蛋液 80克
• 白砂糖 60克
• 盐 3克
• 牛奶 190克
• 鲜酵母 13克
• 常温水 10克
• 黄油 25克
• 菠萝蜜核馅料 适量

水合法小餐包的做法步骤

步骤 1

将除了酵母和黄油以外的所有食材放入容器中

步骤 2

搅拌成团无干粉即可，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏一夜

步骤 3

第二天做面包时先将鲜酵母加入10克常温水泡开

步骤 4

此时室温为32度

步骤 5

从冰箱取出水合面团，撕开小块（或用剪刀剪开更容易操作），放入厨师机搅拌缸中

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入酵母液

步骤 7

搅拌缸包上提前冻好的冰袋，开启厨师机，先低速搅拌均匀后转中速约5分钟

步骤 8

检查面团可以拉出粗膜

步骤 9

加入软化的黄油，继续搅拌约5分钟，至黄油完全融入面团中

步骤 10

面团可以拉出透明有韧性的薄膜

步骤 11

揉面完成，测试面团温度为25度

步骤 12

整理面团放回和面缸中，盖上盖子室温发酵

步骤 13

将提前做好的馅料分成约20克一份，一共16份

步骤 14

面团发至2～2.5倍，手指粘粉戳洞，不塌陷不回缩即可

步骤 15

取出面团，轻拍排气

步骤 16

分割成16等份

步骤 17

将小面团整理搓圆，用保鲜膜盖住松弛一会

步骤 18

取一小面团擀开

步骤 19

包入一份馅料

步骤 20

捏紧收口，收口朝下放置

步骤 21

依次做好所有小面团，排列放入28x28烤盘中

步骤 22

放入烤箱，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，同时开启烤箱智能发酵模式

步骤 23

面包胚发酵至1.5～2倍时取出，同时180度预热烤箱，并在烤箱内放一碗水，然后表面抹一层蛋黄液，撒一些白芝麻装饰

步骤 24

将烤盘放入预热好的烤箱下层，设上下火170度烤28分钟，为避免上色太深，上面及时盖上锡纸

步骤 25

出炉晾凉脱模

步骤 26

成品图

步骤 27

成品图

步骤 28

成品图

水合法小餐包的小贴士

1、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例； 2、本次配方使用鲜酵母，如用干酵母可用1/3的量，或可与面粉1:100的用量； 3、菠萝蜜核馅料的制作方法可翻阅我之前的菠萝蜜核馅料食谱，也可以选用个人喜欢的馅料，或不放馅料也可以，灵活掌握； 4、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可增加湿度，避免面包表面干硬； 5、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。

菜谱创建时间：2021-07-14 13:13:37