1.食材：排骨2根剁段、鸡爪10只剪去指甲、肥肠2根（戴上手套，加5匙盐左右肠内肠外反复清洗，不切段，适当留肠内肥油更好吃） 2.以上食材需要凉水下锅焯一次水（姜5片、料酒适量） 3.炒糖色（同时准备卤锅中坐水放入剩余姜片、大葱、料酒30ml，烧开）：炒锅热锅倒10ml油，入80克冰糖，小火炒化至颜色微黑，加入1小碗开水（注意锅盖保护）烧开关火备用。 4.做卤水：卤锅水开后倒入糖色，加鸡精60ml、味精30ml、盐60ml、生抽120ml、老抽30ml、干辣椒、红花椒，入食用油200ml，入网购卤料包（一般半包左右），煮10分钟，试味道，需要偏咸一点点。 5.入食材：排骨、肥肠先入，30分钟后入鸡爪，鸡爪卤15分钟后关火（卤全程不盖盖子，关火后盖盖子焖制30分钟） 完成啦！