【正宗日本味道】饭团里的鰹梅【深夜食堂】

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作者： yukiyuki雪雪酱

本食谱使用「深夜食堂【梅干し】正宗梅干，非所谓的日式话梅」里泡的“白梅”，不咸不酸katuoue做法 https://www.xiachufang.com/recipe/106424430/ 《鰹》指的是《鰹節》就是木鱼花～大阪烧，章鱼小丸子上跳舞的薄薄的东西啊这款比普通梅干减少了盐分，加了调味日本小孩子最爱吃的umeboshi

用料

【正宗日本味道】饭团里的鰹梅【深夜食堂】的做法步骤

步骤 1

食谱链接→ https://www.xiachufang.com/recipe/106424430/ 使用这食谱里准备好的“白梅”，白梅不是梅子的品种，意思就是不放紫苏腌制的梅干。

步骤 2

怎么选择黄梅，盐的比例，腌制多久等全部写在【梅干し】食谱中。这里不说了。步骤3开始说明鰹梅的具体做法。

步骤 3

所有工具都做好消毒！把白梅捞出来，梅子皮又薄又嫩，不要太暴力

步骤 4

把梅醋过滤了煮开

步骤 5

放凉后倒入消毒过的瓶子里，平时做凉拌当醋&盐使用。消毒做得好，1年以上不会坏

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步骤 6

出梅后暴晒！日本老家有小院子，晒3天（晚上要拿回来）在中国住在公寓只有封闭式阳台没有露天🥲 阳光照的不知道够不够………… 需要打开窗户，保证通风采光充足哦！

步骤 7

这是普通梅干里的紫苏，一起晒一下。步骤10要用它。

步骤 8

坐标江南，封闭式阳台，早上能开的窗户都开了，傍晚关窗。晒了2天2夜。外干内湿。中国很大每个地方气候不想，具体晒多长时间自己调整一下。强调，日式正宗梅干是，外干内湿哦～，不要晒的太干，口感不佳之外，水分蒸发盐分上升

步骤 9

准备2升凉开水或饮用水（不要用自来水）浸泡梅子，5-12小时（根据喜好和情况调整）

步骤 10

晒干的梅紫苏。切小备用。如果你没有，那赶紧去买新鲜紫苏（红色的只需要叶子，洗干净晾干半天（不要暴晒，晾干表面水分即可）紫苏称重后准备盐。比例是100g紫苏10g盐，把盐分成两份。必须戴手套！放一份盐使劲搓揉，会出很多小泡泡和苦汁，挤干水分倒掉。再加剩下的盐继续搓揉，再把苦汁到掉。加适量梅醋搓揉（紫苏会变色即可）沥干水切好就OK了

步骤 11

白梅以外所有材料都放在锅里，煮开后转小火煮2分钟，放凉备用

步骤 12

密封容器做好消毒，把白梅装好后加调味汁，冰箱冷藏2周后可以吃。