烤羊腿

作者： 大豆虫

老妈给了个大羊腿，大到家里都没有能盛开的家伙事儿，搁冰箱放了很长时间不知道该怎么解决，终于在一个周末鼓起勇气从网上找了个比较靠谱的菜谱，烤出来味道没的说，家人都说可以开店啦哈哈，分享给大家。哦对了，因为羊腿本身比较大，我是先煮过以后再烤的，煮过以后的羊腿烤出来外焦里嫩，肉质特别软糯，非常好吃。有些厨友喜欢生烤也是可以的，朋友家人围坐在一起，边烤边吃，来杯啤酒，话话家常，也很幸福呢。

用料

• 羊腿 1只
• 腌料
• 洋葱 1个
• 西红柿 1个
• 山芹 1-2棵
• 柠檬 4-5片
• 蒜 5瓣
• 姜 3片
• 大葱 3段
• 胡萝卜 1根
• 香菜 1棵
• 烤肉酱（刷在煮熟的羊腿上）
• 盐 5克
• 白胡椒粉 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 20g
• 一品鲜酱油 适量
• 蜂蜜 1勺
• 食用油 10克
• 甜面酱 1勺
• 孜然粉 2勺
• 白糖 5克
• 鸡粉 1勺
• 蘸料
• 烤花生 20克
• 烤腰果 20克
• 花椒粉 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 糖 5克
• 盐 5克
• 孜然粉 1勺
• 辣椒粉 适口味
• 白芝麻 少许

烤羊腿的做法步骤

步骤 1

羊腿解冻后浸泡4小时左右，浸泡后血水可以有效泡出来，减少膻味，我这个羊腿挺大，也没有浸泡充分，后期煮的时候有些血沫沫，浸泡干净的羊腿几乎煮不出血沫。

步骤 2

加入腌料腌制40分钟至1小时，这一步我只用了蔬菜，柠檬不要搁太多，会有酸味，加入蔬菜后给羊腿来个泰式按摩，把蔬菜的鲜味充分揉出来。我的盆是不是贼有年代感？哈哈，老妈传给我的宝贝，跟我年龄一边儿大，之前老妈一直用来和面。

步骤 3

腌好的羊腿连同所有的蔬菜一起放进锅中煮至8分熟，我这个腿儿挺大，我煮了一个半小时，中间还翻了几次个儿。煮的过程中可加入小茴香，八角花椒少许。

步骤 4

烤盘下面铺一层洋葱，煮好的羊腿两面刷烤肉酱。送入烤箱上下火180℃烤20分钟，翻面再来10分钟左右。出锅前撒点儿孜然粒儿。烤的时候别离开，多观察，千万别烤大了。知道我为啥不放成品图不？

步骤 5

好肉得有好蘸头儿，用我的方子做出来的蘸料贼香，秘诀就是烤花生和烤腰果，花生可以用生花生放烤箱160℃烤10分钟，勤翻动，千万别烤大了。当然你要是跟我一样懒就可以叫个炒货的外卖，花生腰果一起搞定。把这两个主料放进料理机搅成粉，花椒也打成粉，再掺入其它配料。对了，盐记得边尝边加哦，别太淡了，也别尝光了，用手指头蘸点儿尝尝得了。

烤羊腿的小贴士

1.判断羊肉煮好的标准是筷子可以顺利插入并轻松拔出。 2.煮羊肉的汤可过滤后饮用，味道鲜美，记得加点盐，或者蘸草原野韭花酱吃哦。 3.蘸料的蚝油多加一点，一定充分搅拌之后再抹在你的小嫩腿儿上，充分哦。 4.烤箱不同烤制温度也不同，我用了西门子的烤箱，200℃上下火烤的有点儿大了，建议大家先用180℃左右，边烤边观察，颜色太浅的话最后升温再来几分钟，我一下就烤大了，没法回头了，哭… 5.我的腿大小拍给大家参考了，如果你的腿小的话减少用量和缩短烹饪时间哦，灵活一点啦～ 6.吃腻了烤羊腿再试试羊排吧，方法同样适用哦。 7.懒得做蘸料可以试试利民蒜蓉辣酱，会有惊喜呢。

菜谱创建时间：2021-07-12 21:41:49