首先把喜欢的鸡翅尖，鸡脖，鸡心都放凉水里泡出血水。
把鸡脖表层膜撕掉切成小块。
把鸡心剖开，把内部血块和表层脂肪去除。将泡好的食材放进冷水里烧开焯水，焯水时锅里放姜片和葱还有料酒，开锅后将食材捞出，冲凉水。
起锅加油加入花椒炒香，有喜欢特别辣的，这个时候可以加入干辣椒一起炒。
炒香后再加入麻辣蟹麻辣料炒香，再加入食材一起炒。
食材炒的有点干的时候倒入卤过牛肉的汤（因为头一天卤了牛肉所以，正好当老汤用），没有老汤可以直接加水就可以。汤要多一点，没过鸡货1到2指高。这个时候可以加入香叶和桂皮调料，如果是清汤这时就可以加老抽和盐，如果是老汤颜色可以就加一点盐就可以。
开锅后小火慢慢炖20-30分钟。煮熟就可以关火闷一晚上最好。
不要太干，这是做的有点干，味道就进的不够。最好是卤汁没过鸭货。
这次煮完还有汤，再味一下味道就很好。汤多点比较好入味。