臭鳜鱼～从腌制开始

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作者：迷迭香echo

到合肥十年了这道久负盛名的徽州名菜一直不敢吃怕吃不惯特殊的臭味直到今年元旦到西递宏村玩的时候想着既然都来到了古徽州那一定是要尝一下臭鳜鱼的不管喜不喜欢都是一试不吃不知道一吃就后悔后悔我为啥没有早点吃这道菜并且问了饭店老板如何烧出地道的臭鳜鱼方法挺简单就是普通烧鱼的方法不过鱼从新鲜的鱼换成了发酵过的臭鳜鱼从西递宏村回合肥之后就一直对臭鳜鱼念念不忘正想尝试自己做的时候呢又不会腌制鱼没法自己在家做后来机缘巧合发现之前微信上加的以后黄山徽州区的卖黄山烧饼和茶叶的人在朋友圈里发图说是也卖臭鳜鱼果断下单买了两条一条先吃好吃的话另一条就留着过年吃不好吃的话就不要了收到的鱼是新鲜现杀抹上调料其实就是盐和花椒就快递过来的反正臭鳜鱼也是需要腌制发酵的在途的时候就不怕坏了收到鱼放了三天就拿去放冰箱了后来才知道夏天气温高的时候基本都要发酵两到三天动天的话估计一延长发酵时间不然就不够臭第一次做鱼之前在网上查了各种做法的视频感觉是不难一次就成功我家爱吃鱼的某人也很喜欢当然过年的团年饭上这道菜也就是妥妥的C位啦可见我和我先生对他的钟爱后来呢到三月份鳜鱼正肥美的时候价格太高没舍得再买最近在超市看见了鳜鱼虽然已经是六十一斤了还是买了一条回家自己尝试腌制毕竟自己腌要便宜一点应该不会翻车果然没有翻车并且可以复制多次～～

用料

臭鳜鱼～从腌制开始的做法步骤

步骤 1

腌鱼的步骤：一斤左右的鲜活鳜鱼一条一定是活的去鳞去腮去内脏后直接摸上盐和拍破的干花椒里外揉搓按摩均匀盐的量以揉搓按摩之后鱼的表面有一层薄盐颗粒为准就是适量的涂抹好调料的鱼放在保鲜袋里多裹两次放入稍大的容器中表面压重物密封腌制夏天两到三天动天一周左右正宗臭鳜鱼的腌制是要在木桶里进行的并且压的是鹅暖石这个方法不太适合家庭制作用前面的方式腌制也是可以的腌好的臭鳜鱼腮的部位的红色的

步骤 2

烧制：1、准备烧鱼的辅料：姜蒜切成筷子头大小的颗粒辣椒切圈五花肉切片

步骤 3

2、腌好的臭鳜鱼洗去盐和花椒并且用厨房用纸擦干水分这是为了防止下一步煎鱼的时候炸锅如果怕鱼太咸可以加水浸泡再开始

步骤 4

3、鱼的身上打上花刀方便煎熟和入味

步骤 5

4、锅中放适量菜籽油最好是菜籽油没有的话换成其他植物油也可以油热下擦干水分的鱼一面煎制定型后再翻面煎至两面金黄后盛出备用

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步骤 6

5、锅留底油下五花肉煸炒出油脂再下葱姜粒大部分辣椒圈翻炒

步骤 7