老面加浸泡液和主面团（除黄油和蔓越莓）放入厨师机搅打，一档两分钟转5档4分钟，差不多可以拉出锯齿边的厚膜。加入黄油，2档2分钟，搅至黄油吸收，5档4分钟，打至手套膜（因为全麦面粉的加入，厚膜就可以了）。
加入切碎的酒渍蔓越莓，慢速2分钟至搅匀即可。
温度28度，湿度75%，大约45分钟左右，一发到两倍大。（主要看状态，体积两倍大小，手指沾粉戳洞不回缩。）一发的间隙制作奶酥馅，黄油加糖粉轻轻打至发白，分三次加入蛋液，每次都要打到不见蛋液再继续加。打发好的馅加入奶粉和巧克力豆，拌匀即可。（天热拌好的奶酥馅要记得冷藏。）
面团平均分成六份。搓圆松弛15分钟。
面团用手掌轻轻拍扁，放上30克奶酥馅，捏起三条边，像包糖三角一样包成三角形，稍稍整形即可。
温度35度，湿度80%，35分钟左右发到1.5倍大。
轻轻洒一层高筋粉，有图案的话可以拗几个花型，没有也没关系，撒完粉割几刀，划个简单的图案也好看。烤箱180度预热，放入倒数第二层，175度烤18分钟。
没有全麦粉也可用低筋粉代替。如果用低筋粉就不用浸泡过夜了，浸泡的水量也要直接加在主面团里。