将土豆、茄子、青椒、西红柿、胡萝卜切成滚刀块（注意下刀角度，切的薄一些）。 将土豆泡水去除多余淀粉， 茄子最好去皮，也在水里泡一下，防止氧化，同时可以让茄子少吸油
准备葱花，姜丝，蒜末
按图中调料准备料汁，酱油比平时炒菜略多一些，老抽注意少放，其余基本都是平时炒菜的量
锅中加适量油，下土豆，煎至透明状，然后煎胡萝卜，青椒，最后煎茄子（因为每次茄子都把油吸干了😂），
锅中加少许油（因为茄子把之前的油吸干了），下葱姜，（有时放点五花肉片，翻炒变色）然后下西红柿翻炒一下，依次下茄子，土豆，青椒最后放，容易炒软，翻炒均匀，然后倒入碗汁，大火翻炒，尝一下咸淡，（注意不要等汤汁收干再出锅，否则会发现没有汤汁了）最后撒上生蒜末，出锅！