鸡胸肉去掉筋膜，洗净切成小块；
将鸡胸肉块放入料理机加入20克清水，将鸡胸肉块打成鸡肉泥；
将生姜和葱段切碎或用料理机打碎；
将鸡肉泥放入大碗中，加入切碎的姜末和葱末搅拌均匀；
在鸡肉泥中加入10克料酒、5克盐、5克鸡精、3克胡椒粉、一个蛋清和8克玉米淀粉拌匀；
把鸡肉泥朝一个方向反复搅打上劲备用；
锅中放入凉水开火，烧到锅底冒泡泡转小火，左手抓一把鸡肉泥，右手拿小勺刮一下就是一个鸡肉丸子，感觉鸡肉丸不圆的话左手可以反复多挤几次就好；
鸡肉丸全部挤好后，转大火烧开，煮到鸡肉丸子浮在水面上就熟了捞出备用；
锅中适量油，放一点葱姜爆锅，倒入番茄酱转小火，再加入100克清水、10克陈醋、10克白糖、2克盐和2克鸡精，将鸡肉丸倒入锅中炒匀，加入水淀粉勾芡翻炒均匀；
锅中水烧开，放一点盐和油，倒入西兰花焯熟捞出沥干水分。将鸡肉丸盛到盘子里，周围围一圈焯熟的西兰花即可。
一道酸甜可口的茄汁鸡肉丸就可以开吃了😋😋😋
鸡肉泥里还可以加胡萝卜丁、香菇丁、甜玉米粒