凤尾鱼洗净后擦干水分，不再沾水，去头去骨。
铺一层鱼，不重叠，撒一层盐、醋、柠檬汁。再铺鱼再撒盐、醋、柠檬汁，直到鱼放完。直接用这三样调料把鱼腌熟了的口感。鱼一定要新鲜的，眼睛亮亮的。然后腌制2小时，多点时间也行。 然后直接厨房纸擦干鱼。或者滤网放置4小时以上，尽量控干水分，温度高时放冰箱完成此步骤。
然后碗里铺一层鱼撒几片蒜片和欧芹碎、小辣椒碎，淋一层色拉油或橄榄油。如此重复放置完成后放置2小时就可以上菜了，也可以第二天吃，香料入味更浓郁。放冰箱里带盖盒子保存或盖保鲜膜，一星期内没问题，我都放过半月呢！但是还是觉得越早吃越好，越到后面会有点腥味。凤尾鱼已经腌熟了，吃起来鱼肉鲜美且有柠檬香。 我全部用橄榄油放冰箱后油会稍有凝固，拿出来十分钟就化了。这次再做，用了葵花籽油和橄榄油混合，多点少点没关系，这次油就没凝固了。每次用干净工具夹出鱼。
腌制好的凤尾鱼可单独作为前菜（凉菜）享用。我觉得做油渍凤尾鱼意面也非常美味好吃！！我们家口味重。 下厨房有一些“油渍凤尾鱼（鳀ti鱼）意面”的菜谱，或者“意式鳀鱼意面”择优照做。 其实特别简单，煮面 > 炒料 > 混合。咱普通面条也是可以做的。
意式炖羊肉加入了油渍凤尾鱼翻炒
油渍凤尾鱼面条
腌凤尾鱼食谱两款 其一：腌凤尾鱼香草黄油 用腌凤尾鱼和新鲜香草调味的黄油，特别适合用来给牛排，羊腿，鱼和烤鸡调味。当然，在烤土豆或其他蔬菜时，来上几块，也特别鲜美。 原料： 1．10条腌凤尾鱼，沥净橄榄油； 2．1大勺切碎的法香（又称欧芹、意大利香菜。英文名称：parsley）; 3. 1大勺切碎的牛至（oregano）; 4. 3瓣大蒜，切碎； 5． 胡椒粒少许； 6． 一条黄油（250克），室温软化； 做法： 1．将腌凤尾鱼，法香，牛至和大蒜用搅拌器打碎，拌入黄油，加胡椒调味，搅拌均匀； 2．用烘焙用纸将黄油卷成直径4厘米左右的圆柱状，压实； 3．用保鲜膜包严，放在冰箱里保存； 4．用的时候随时切下几片即可。
其二：腌凤尾鱼烤时蔬 原料： 1．半个菜花，掰成小块； 2．小半个南瓜，切成和菜花大小的块； 3．一把香菜，切成寸段； 4．10条腌凤尾鱼，整条不必弄碎； 5．胡椒少许； 6．柠檬汁少许； 7．两瓣大蒜，切碎 做法： 1．烤箱190度提前10分钟余热， 2．用开水略焯一下菜花和南瓜，两分钟左右捞出，沥水； 3．把焯好的菜花和南瓜码在烤盘上，淋上腌凤尾鱼罐头里的油； 4．把香菜段和蒜末铺在蔬菜上； 5．把腌凤尾鱼一条条码上； 6．撒上胡椒； 7．烤箱190度20-25分钟， 8．出烤箱后略搅拌，淋以柠檬汁调味即可。
制作油渍凤尾鱼要保证鱼的新鲜，沙丁鱼也可以做这款前菜。 鱼眼亮亮的才是最好的。 ❤️提示：买回来的新鲜凤尾鱼放入冷冻室两天，杀死可能的寄生虫。