黄皮膏、酱、蜜饯
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关于口味：众口难调。
每个人对酸甜度、口感软硬度、外皮苦涩接受度都不同，也因食用方法不同而做出调整，没有所谓的对错之分。
本方子以个人偏好来做，期待成品口味是偏酸、微甜、外皮有足够苦涩味（爱黄皮的味道）、有嚼劲、直接吃。
选材：关于黄皮的选择。
1.上年用郁南黄皮做酱，苦涩味足，但酸度低，成品偏甜。
2.鸡心黄皮，觉得酸度不够。
3.今年选用本地黄皮做，足够成熟的果子，果皮薄肉甜，成品偏甜、偏软、稀烂、皮无苦涩味。
4.本地黄皮不够成熟的果子，皮厚肉多酸味重外皮味道足，最接近我想要的口味。
基本操作步骤：筛果洗净、盐水泡、隔水蒸、祛核、称重拌入糖、冷藏过夜、熬煮、装瓶。
黄皮膏、酱、蜜饯的做法步骤
步骤 1
淘汰坏果，清洗果子。
1.自家种的黄皮一粒粒果子摘下来掏洗干净。
2.外面买的黄皮怕有农药，建议去掉坏果后，连果带梗用面粉和盐泡洗多次，再一粒粒果子取下来。
菜谱创建时间：2021-07-11 23:57:01