因为我这里是南方夏天30度所以先用100g冰水兑开酵母。 然后把筛好的高筋粉，黑麦粉和盐放进去。 搅拌，然后把剩下的水量倒进去，剩下10g左右，看面团情况最后慢慢加入。 大约面团这样情况就可以了。
拌入自己烤制好碾碎的核桃和自制糖渍橙皮。 大概这样。就盖好保鲜膜，进行一发。
天气太热了，不到3个小时就2倍大。 案板撒点面粉，倒出面团。 因为含水量很高，所以很黏，面团上也撒点面粉，用手按平，折3下，翻转继续按平再折，大概3-4次。
揉好面团，用刮面刀帮助整型。 然后放去发酵篮，二发。 温度太高。所以大概2个小时就2倍大了。
这是错误示范❌❌❌❌我的锅太小了…塞不进我的面团😭（下次做350g面团好了！） 把从发酵篮拿出来的面团割面（割面一定要快准狠） 用油纸包着丢进锅里。 因为珐琅锅好重，我怕压坏我的烤箱…所以买了个陶瓷锅替代…结果陶瓷锅小了😭 虽然我硬是把包摁了下去（千万不要学！） 锅子提前放进烤箱190度预热后，再拿出来放面团。
190度烤箱，锅子进去20分钟后取出盖子继续烤20分钟。 出锅。 橙皮的香气太吸引了！
放凉切开，外皮脆内里软，我超爱刚放凉一会就吃的口感！
其实按照百分比来计算就很方便了。面粉合起来是100%，这个欧包含水量高80%（一定要这么高） 然后其他按照前面方子所列的就好。 真的很快手和方便！而且无糖无油，平时做早餐切两片然后加上无糖酸奶一起吃，很健康！