备材料，蛋清蛋白分离（容器必须要无水无油，不然影响蛋白打发） 我用的是450g的面包模具，这时可以提前铺下油纸
低筋面粉筛入油后，搅匀
再加入牛奶，搅匀
再加入蛋黄，搅匀
过一遍筛就可以了，这时开烤箱预热（我的烤箱美的25L，160度上下火预热5分钟）
接着蛋清滴入2-3滴白醋（或是柠檬汁），稍微打一下至出现大泡丁（如图）
糖要分3次加入，这时加第一个1/3
打至泡沫细腻些继续加1/3的糖
再打至大致都是细腻泡沫加剩余1/3
打发至提起是湿性的三角型就可以了
打发的蛋白分3次加入， 先取容器最外围一圈的蛋白
“Z”字型搅拌，不能拌太久，差不多就行 接着从蛋白外围取之加入，依次照样做
拌好后，倒入模具中，倒的时候从20公分左右的高度倒入，这样可以消除大个的气泡，端起模具轻震2下，震出气泡，撒上洗净的葡萄干 这时不盖盖，（我的烤箱美的25L）160度上下火，放底层烤60分钟后，再盖张锡纸再烤10分钟，每家烤箱的“脾气”不一样，我的烘烤时间供参考
时间到就立马拿出脱模（做好防烫工作，带好手套哈）
1.为什么不一次性烤70分钟呢？ 因为烤到60分的时候，上面那层上色差不多了，再烤就要焦了，而这时蛋糕里面的还没熟。每家的烤箱不太一样，自己烤到60分的时候可以拿出来用跟筷子或牙签插进去看下，有些没熟抽出来会湿黏的状态，有些不会湿黏但也会没熟，没熟就拿进去盖上锡纸再烤，具体看熟的程度定时间，一般湿黏的状态我的是再烤10分钟就差不多了 2.为什么不盖盖呢？ 可以直接盖盖子，不过上色不会这么深，做的量多的话，会影响膨发起来