买回来急冻的大西洋鲑，俗称三文鱼。冰箱冷藏室解冻一个下午。拿出来去鳞洗干净，2茶匙烧酒，腌制10分钟。
用厨房纸吸干表面，扑上干的生粉或者玉米淀粉。不粘锅热锅冷油，中火，看到玉米油起鱼眼油温就差不多了。把沾满生粉的鱼扒放入油锅，中大火，快速封住表面水分，双面各煎2分钟，不时用锅铲把鱼扒离开一下接触面。基本煎熟表皮之后，继续反复翻面双面各继续煎3分钟。侧面鱼扒也要均匀煎到。我用夹子煎的，可以把鱼扒竖立起来，煎鱼皮。 等于共煎10分钟能煎熟一个鱼扒。有一片厚一点，我多煎了2、3分钟。
上碟，撒两圈喜马拉雅粉盐。完美。