不褪色不变黄的菠菜馒头

作者： HOLAIFANG

今天用浓浓的菠菜汁和面做一款菠菜馒头，纯天然无添加，易消化，营养价值高，对于不爱吃菠菜的小朋友，做成菠菜馒头最好不过了。 加了小苏打的菠菜，做出来的馒头颜色翠绿，这个“绿”真好看呀

用料

• 菠菜 125克
• 小苏打 1克
• 水 180克
• 中筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 细砂糖 15克
• 玉米油 3克

不褪色不变黄的菠菜馒头的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

菠菜清洗干净

步骤 3

水开后加入小苏打

步骤 4

焯水一分钟

步骤 5

捞出过冷水

步骤 6

冷却到不烫手时取出榨干水分，放进破壁机里

步骤 7

加180ml水榨成汁

步骤 8

倒出菠菜汁过滤一下

步骤 9

将酵母、细砂糖倒入中筋面粉中，稍微搅拌一下，菠菜汁分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状

步骤 10

面团加入玉米油，放桌面上揉成光滑的、切开无气孔的面团

步骤 11

面团搓成圆柱长条

步骤 12

分成50g一个

步骤 13

逐个排气：剂子搓成细长条，再折叠起来，压平，这样反复操作3~4次

步骤 14

再整形搓圆

步骤 15

用双手把面团搓高

步骤 16

锅里放适量清水，馒头放在蒸笼上，再放在锅里发酵20~30分钟，馒头变成1.5倍大且拿起来轻飘飘的，轻轻按会反弹的状态即可

步骤 17

水开后中大火蒸10分钟左右，焖5分钟即可出锅

步骤 18

蒸熟后的样子，颜色很翠绿

步骤 19

来个视频，蒸熟后的馒头非常柔软，每一个都是水光肌

不褪色不变黄的菠菜馒头的小贴士

❓为什么蒸熟后的馒头褪色、发黄了❓ ✅菠菜在焯水的时候加一点「小苏打」，可以使蒸熟后的馒头翠绿不变色，如果没有也可以不加，除了颜色，口感、松软度没有影响的 ❓为什么馒头蒸出来不光滑、表面凹凸不平❓ ✅面团没揉好没揉光滑、排气不到位这些问题都会导致馒头不光滑，所以把面团揉光滑了排气到位了，你的馒头就成功70%了 ❓为什么要加油❓一定要用玉米油吗❓ ✅ 面团揉好了后加入玉米油，选择没有味道的油就可以了！油脂可以增强面团柔软度，避免筋性过强，所以在和面时加入一些植物油，可以让面团更加柔软❓ ❓为什么馒头发不起来 ✅先检查一下酵母是不是失效了，温度低可以先用温水泡开酵母 ❓为什么馒头蒸熟后回缩了❓ ✅关火后焖5分钟，因为极冷极热的空气很容易造成热胀冷缩，关火后不要打开盖子焖5分钟，让面团内部的温度先降下来再打开盖子

菜谱创建时间：2021-07-10 16:48:52