【红糖牛奶哈斯面包】（老面法）

作者： 艾玛小厨房

夏日的午后，想要一丝甜蜜和香醇，但又不喜欢粘腻的厚重，那么这一款红糖牛奶哈斯面包最适合不过了……🌿💙。胖嘟嘟松软软的哈斯面包，可以手撕单独吃，也可以切片做成三明治，我们是配了西式浓汤，享受了简单而心满意足的一餐！ PS，配方来自胡涓涓的烘焙畅销书

用料

• 【面团材料】 高筋面粉 250g 全麦面粉50g 老面 50g 速发干酵母 1.5g 鸡蛋 1个 红糖 40g 盐 2g 无盐黄油 30g 温牛奶 150g
• 【老面做法】 高筋面粉125g 速发干酵母 1.5g 盐 1g 水 75g

【红糖牛奶哈斯面包】（老面法）的做法步骤

步骤 1

以將老面材料混合搓揉成为一个均匀的面团，揉面五分钟左右直至面团表面光滑。置于盆中盖保鲜膜，室温发酵或放入冰箱低温发酵12小时以上，至面团约三倍大既成。老面可冷藏储存3～4天，也可冷冻储存30天。

步骤 2

将红糖放入温牛奶中融化，放凉备用

步骤 3

将面团原料中除黄油以外的原料放在一起，揉至面团光滑。

步骤 4

加入黄油，揉至完全阶段，即面团能拉出薄而坚韧不易破的膜

步骤 5

薄膜

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步骤 6

步骤 6

将面团滚圆，收口朝下捏紧，放在温暖处进行基础发酵

步骤 7

约一小时左右至1.5—2倍大

步骤 8

取出面团放在案板上，揉搓排出面团内的空气，滚圆松弛15分钟。擀成长条形，由长边卷起，收口朝下捏紧，呈长橄榄形，放置在烤盘上

步骤 9

放入温暖湿润处进行第二次发酵，至1.5倍大。取出，在表面筛一层高筋面粉，用割刀沿长度方向切四条斜线

步骤 10

并在切面涂少许橄榄油

步骤 11

放入预热170度的烤箱，烘烤25分钟至表面金黄

步骤 12

热呼呼出炉啦，立即移到网架晾凉

步骤 13

享用時刻☕️🍡

【红糖牛奶哈斯面包】（老面法）的小贴士

老面是过度发酵的面团，因为经过长时间发酵，所以带有浓厚的酒香，可以改善面包成品的风味和口感，但不宜添加过量。

菜谱创建时间：2021-07-10 14:54:35