称好中筋面粉和水，水中加入3克食用盐，搅拌融化，慢慢倒入面粉中，边倒水边用筷子搅拌。
搅拌成图中的絮状，大致无干粉的状态。
揉成大致均匀的面团，包好保鲜膜室温醒发。
香葱切碎。
姜去皮，葱姜切成小块，放入料理机，加入刚好没过葱姜的水，用料理机搅碎成葱姜水，或直接剁碎也可以。
猪肉选三分肥的肉，切成小块，放入料理机打成肉馅。
茴香洗净去根，切碎，和小葱，葱姜水一起倒入肉馅中。
凉油中加入花椒，小火炸香后过滤掉花椒，花椒油晾凉。
肉馅中放一勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，一勺耗油，一小勺五香粉或十三香，凉花椒油，适量盐，5克左右的糖，一小碗水，用筷子搅拌上劲。饺子馅就拌好啦！
醒好的面揉光滑，平均分成四份。
先拿出其中一份揉圆，然后搓成直径3厘米左右的长条。
切成小剂子，厚度大概在2厘米左右。
切好的剂子大概是这样。
在剂子上撒干面粉，用手呼啦呼啦剂子，剂子裹好干面粉，取一个剂子用手掌压扁。
擀成中间厚边缘薄的饺子皮。一个人操作没法录视频，后面有机会了再补上吧。
一切准备就绪就开始包饺子吧，一个个白白胖胖的饺子就包好啦，买个这种饺子盒，吃不完的排列整齐放冰箱里冻起来就OK啦，不占地方还方便。
看看我包的小饺子可爱不😊
水烧开后再放饺子哦！水滚开后加半碗凉水，重复三次，饺子皮鼓起来白白胖胖的时候就煮好啦！再调一个灵魂蘸汁（一小勺蒜泥，两勺香醋，一勺生抽，一点辣椒油）。
咬一口饺子，真香啊！
快快动手包起来吧！真的美味！
1.面粉的吸水量不同，所需的水量就不同，可以适当调整加水量，基本面粉和水的比例是多少2：1，调整水量在10克左右。 2.猪肉要挑三分肥七分瘦的猪后腿，不能太瘦了，吃起来会有点柴。 3.肉馅不用绞的特别细，也可以分两半搅碎，一半细一点，另外一半稍微有点颗粒状，混合起来口感也不错。 4.拌肉馅的时候一定要加水和凉熟油，要使劲搅拌感觉有弹性最好了，这样包出来的饺子馅不散，口感棒棒的！ 5.你们还有什么疑问就留言给我哦，我会一一解答！ 6.谢谢你们的喜欢！