新鲜牛肉切薄片腌制，腌料：料酒1勺、生抽3勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、1勺花椒油一起拌匀，最后加没过牛肉的食用油腌制半小时
胡萝卜切丝，我这个是用擦丝器擦的，省事，主要是刀功不行😅
热锅下油，油要烧致冒烟再下姜丝和腌制过的牛肉，翻炒制断生即刻起锅
锅中剩有余油不用洗锅，再添点油，下蒜末煸炒后下胡萝卜丝翻炒
炒胡萝卜过程加盐少许，生抽2勺，鸡精半勺
胡萝卜炒熟关火，加入炒好的牛肉、葱段、小米辣，利用锅的余温翻炒均匀起锅
成品，因为孩子吃不了辣，我是先盛起一半，然后再加的小米辣，一半辣，一半不辣。
炒牛肉是需要把握好很多细节的，一不小心就炒老了，首先要买到好的牛肉，正规商家买的牛肉出错率低一点；其次腌牛肉非常关键，生粉，油是锁住水份的主要，料酒、生抽、蚝油调味，腌牛肉不要加盐；热锅热油下牛肉不会沾锅；最后牛肉与胡萝卜混炒的时候最好关火，因为把握不好就炒老了。 炒牛肉的方法也可以用于其它蔬菜混炒或单炒牛肉，按自己喜好的口味，放调味料，举一反三，噢啦！