椰奶奶酪面包极致香软弹

作者： conniecook

挺好是不及格，求放过。各种直接法面包做过几十种口味，这个味道可以进前三，欢迎围观其他优质菜谱，谢谢观看

用料

• 冷藏鸡蛋 50克
• 冷藏椰奶 80克
• 冷藏奶油奶酪 50克
• 耐高糖酵母 一茶勺
• 高筋面粉 230-250克
• 奶粉 10克
• 面筋粉 10克
• 糖 20克
• 盐 2克（1/3茶勺）
• 黄油 30

椰奶奶酪面包极致香软弹的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋，椰奶，奶酪，耐高糖酵母混合均匀，再加高粉，奶粉，面筋粉，糖，盐。除非有足够把握，不然都要先预留部分面粉，厨师机揉面2分钟后基本成团，底部会粘一点点面正常，因为椰奶含脂肪6%，揉面的时候筋度不够不能完全带起来。如果2分钟后缸底干干净净的反而面团稍干了，可以加一丁点椰奶继续揉

步骤 2

一档揉面五分钟后底部还是粘了一点，但是用手去捏面并不会粘，如果粘手那是面团偏软了，可以加10克左右干粉再揉两分钟。

步骤 3

把缸底的面抓出来一起团圆，保鲜膜包好连面盆一起冷藏一小时降温起筋

步骤 4

一小时后加入30克室温黄油

步骤 5

先一档揉2分钟让黄油稍微混合，再2档5分钟充分混合，再四档五分钟打手套膜，12分钟后面团这个样子。要綁冰袋揉面，面团搅打过程中升温很快

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步骤 6

步骤 6

部分面已经8-9分筋了。继续打3-5分钟，直到可以达到下图状态

步骤 7

有了经验后，用手捏一下面团就知道能不能拉出手套膜。面团捏起来软软的，按下去不会感觉到要弹回来。切出半个鸡蛋大小一块面，切口不会回缩，拉手套膜练习几次就很容易了，我后面会补充视频

步骤 8

面团只要达到要求，手套膜就是随便扯扯一大张，不会有薄有厚，也没什么气泡。如果扯得费劲，那就继续打面。如果本来还挺好扯，继续打了一分钟后反而回缩厉害，那可以让面团松弛2分钟再扯，要盖上防干

步骤 9

膜又薄又匀，还要有韧性，用指头顶着膜可以凸出来，稍微用一点力才能戳破，洞口比较光滑，如果面团有小颗粒洞口不会这么光滑。

步骤 10

最近做了好几次，实在太好吃了

步骤 11

这个洞破得完美

步骤 12

可以室温发酵，也可以冷藏发酵味道更好

步骤 13

从400毫升发到接近1000毫升

步骤 14

直接擀成长方形，涂一层薄薄的黄油，再撒一层糖，卷起

步骤 15

中号麦芬烤盘，涂油防粘

步骤 16

温暖潮湿环境发酵到几乎两倍

步骤 17

我一般烧些热水放烤箱开灯，大概35-38度，湿度至少80%了，30-40分钟基本就发好了

步骤 18

一个鸡蛋加15毫升水混合均匀，薄薄涂一层，预热烤箱

步骤 19

350华氏，大概177度，烤12分钟左右，我在8分钟盖了锡纸。

步骤 20

非常软的面包，弹性竟然出乎意料地好

步骤 21

回弹很快

步骤 22

所有材料

步骤 23

换个造型

椰奶奶酪面包极致香软弹的小贴士

我用的面粉蛋白质13%多点，依旧加了10克面筋粉提升口感，不能省。椰奶不是椰浆，脂肪只有6%。比牛奶稍微稠一点。椰浆脂肪太多，我看到很多牌子椰浆脂肪在25%左右，不可以替代椰奶。我在北美，原材料可能有些差别，揉面的状态就非常关键了，请一定先预留部分面粉。太干肯定出不来手套膜，太稀了虽然很容易拉膜，但是膜没有韧性，简直就是吹弹可破。要用耐高糖酵母。室温最好不要超过28度，太热了一来机器受不了，二来手套膜也很艰难，就算室温不高也要綁冰袋防止面团温度太高，幸福眼泪有分析过原因。不建议加大比列，机器吃不消，谢谢观看

菜谱创建时间：2021-07-10 09:10:33