波兰酵种油浸番茄恰巴特

作者： 是子彤啊

练习记录

用料

• 波兰种 300g
• t65面粉 1000克
• 盐 10克
• 酵母 4克
• 后加水 100克
• 油浸番茄橄榄油 100g
• 油浸番茄 200g
• 水 700g

波兰酵种油浸番茄恰巴特的做法步骤

步骤 1

水合1h

步骤 2

加入盐 酵母 酵种和面

步骤 3

分次加入后加水，分次加入后加油

步骤 4

出缸温度24 再加入番茄折叠面团

步骤 5

一发90分钟 中间翻面

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步骤 6

步骤 6

分割200g二发30分钟

步骤 7

上火260 下火240 蒸汽4秒 烘烤14分钟

波兰酵种油浸番茄恰巴特的小贴士

水合用700g水 后加水100g 一共800g

菜谱创建时间：2021-07-09 22:39:55