无敌鲜美下饭的剁椒鱼头

作者： 80后老板娘

以前的我爱吃鱼头不会做，每次都是在饭店点，自家餐桌从未出现过，一个偶然的机会尝到朋友家的鱼头，一直念念不忘，朋友大方赐教，老公尝后赞不绝口，现在大家反而有点挑剔馆子大厨的手艺了，所以今天整理出来，分享给大家，让大家在家也能吃到这美味的🐠头

用料

• 胖鱼头：1个
• 蒜头：6瓣 瓣
• 青葱：2根
• 料酒：2汤匙
• 剁椒：小半碗
• 油：80克
• 生抽：2汤匙
• 白胡椒粉：少许
• 生姜：1小块
• 香菜：1棵

无敌鲜美下饭的剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

先把鱼鳞，肚子上的黑膜和鱼血清理干净，沥干水份，抹上料酒，小量白胡椒粉，最后全身抹上食用油，放一边备用

步骤 2

打出小半碗剁椒，加水泡一会，淡化点咸味，用，沥出放一旁

步骤 3

姜切成粒状，小米辣切圈，蒜头去皮切碎

步骤 4

锅烧热加入大概20克的油，把切好的姜蒜辣椒炒香，加入泡过的剁椒及鸡精继续炒2分钟，盛出，这步忘拍照了，大家自行脑补

步骤 5

把炒好的料均匀的铺在鱼头上面，封上保鲜膜，水热上锅大火蒸12分钟，然后焖2分钟

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步骤 6

步骤 6

在蒸鱼的空档把香菜和葱洗净切碎

步骤 7

蒸熟的鱼头端出来，把蒸鱼头的汤倒掉，加入香菜葱花，蒸鱼的水倒掉锅洗净，烧热加入30克食用油烧热分次淋入鱼头上，最后沿着盘子边倒入适量的生抽，鲜美下饭的剁椒鱼头就完成了，这道菜能让你多吃三碗饭哦

无敌鲜美下饭的剁椒鱼头的小贴士

鱼头不要选太大，一斤左右的刚好，也容易熟；黑膜、鱼腮、鱼鳞、鱼血一定要清理干净，否则做出来的成品会影响口感，盖保鲜膜为的是防止蒸时水流入盘中，让这道菜减分，这道菜学会了你也离大厨更近一步了

菜谱创建时间：2021-07-09 21:37:34