网红菜——珊瑚凤尾虾

作者： 海燕的手艺

去饭店吃饭总觉得有些菜是那么高大尚，甚至想为什么自己不会做呢？其实看起来难做的菜，并没有你想的那么复杂哟，就拿这道珊瑚凤尾虾来说吧，在外面吃真的少说也要几十块钱一盘的，然而在家做成本低也不费事啊，特别是亲朋好友聚会的时候漏上一手你说体面不体面呢？

用料

• 鲜虾 12只
• 小麦淀粉（澄粉） 120克
• 玉米淀粉 20克
• 熟鸭蛋黄 2个
• 猪油 35克
• 热开水 适量
• 盐 适量
• 泡打粉 3克
• 油 1200毫升

网红菜——珊瑚凤尾虾的做法步骤

步骤 1

首先是准备食材：鲜虾，澄粉，玉米淀粉，猪油，熟鸭蛋黄，泡打粉，适量的盐和热开水

步骤 2

将120克的小麦淀粉（澄粉）倒入适量的开水

步骤 3

用筷子搅拌均匀，这时候澄粉很烫不易用手揉，稍冷一点就用手揉成团

步骤 4

如图面团不粘手即可，再加入泡打粉继续揉均匀

步骤 5

加入捻成碎的熟鸭蛋黄和猪油，盐继续揉（我的经验告诉我用鸭蛋黄粉来做更省事）如果使用生鸭蛋黄一定要提前用烤箱烤180度烤5分钟

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步骤 6

步骤 6

将所有食材揉成光滑的面团

步骤 7

将鲜虾开背去皮去虾线，留虾尾

步骤 8

将鲜虾在玉米淀粉中裹一下

步骤 9

取一块蛋黄面团压扁，将对折后的鲜虾包裹在面团中（注意一定要包裹严实，可以多用一下面团

步骤 10

将所有的鲜虾这样依次完成

步骤 11

今天选了九阳的桃夭锅来做这道菜，新锅我习惯了第一次做炸货，这口锅很轻盈，蓝宝石不粘技术八角造型，八面导流、坚固耐用受热均匀，颜值也是颇高，属于东方美学设计，灵感来源于诗经！

步骤 12

将锅中倒入大量的油约1200毫升至1500毫升左右

步骤 13

用可加热的温度计测量一下油温160度至165度左右，将生坯放在漏勺中慢慢的下入油锅中

步骤 14

大约炸1分钟以上的时间即可捞出来

步骤 15

炸好的珊瑚凤尾虾控油后装盘即可！

步骤 16

就这样桃夭万种的珊瑚凤尾虾来款待你的家人和朋友吧！

网红菜——珊瑚凤尾虾的小贴士

炸这道珊瑚凤尾虾油温很重要，而且包裹面团一定要多包一些，因为炸制的过程中会流失一部分面团，如果包裹的面团太少会影响整体的美观和效果！

菜谱创建时间：2021-07-09 18:01:21