热锅放入黄油加热熔化，加入洋葱丝炒软，再加入蘑菇拌炒软化。
加入白胡椒、盐调味拌匀，即成蘑菇馅。
将法国粉、麦芽精、水以慢速搅拌均匀。
加入低糖干酵母后稍搅拌1~2分钟。
静置30分钟，加入岩盐以慢速搅拌均匀。
再以中速搅拌10秒，至面筋可形成均匀薄膜（完成时面温约23℃）。
整理面团成圆滑状态，基本发酵45分钟，拍平做3折1次翻面，冷藏松弛约18小时。
分割面团成100g×8个，将面团搓揉成纺锤状，中间发酵30分钟。
将面团轻滚圆，稍拍压扁。
将面团从中间往上、下平成椭圆片状，翻面。
整齐排放在烤盘上，最后发酵60分钟（湿度75％、温度30℃）。
用抹刀从面皮中心往外围均匀涂抹青酱。
再铺放上蘑菇馅，洒上乳酪丝，最后铺上油渍番茄即可。
放入烤箱，先喷蒸汽3秒，以上火220℃／下火210℃烤约15分钟。
附青酱的做法：材料：罗勒100g、葱100g、白胡椒10g、盐5g、鹅油150g、大蒜泥50g 做法：将罗勒、葱、白胡椒、盐、大蒜泥、鹅油依序加入果汁机中搅拌成泥即可。
本配方可制作8颗青酱蘑菇普罗旺斯。