波兰种黑穗醋栗吐司---肉松芝士味

作者： 承灿妈咪CCM

吐司面包是可我的最爱，因为他的百般变化，可以让单调的早餐变得丰富多彩。这次我用了波兰种来做吐司，特点是出膜快，吐司的柔软度也非常好，再加上肉松和芝士，口感上就更加丰富了。做好的吐司我一般都会切片冷冻，因为冷冻存储面包可以延缓面包老化，食用之前用多士炉，微波炉或者烤箱稍稍加热一下就可以了，因为面包片本来就很薄，像夏天，就算室温解冻，也是非常快的哦！

用料

• 高粉（波兰种） 50克
• 水（波兰种） 50克
• 酵母粉（波兰种） 1.5克
• 高粉（主面团） 400克
• 鸡蛋（主面团） 2个（约106克）
• 牛奶（主面团） 140克
• 细砂糖（主面团） 80克
• 奶粉（主面团） 30克
• 盐（主面团） 4克
• 酵母粉（主面团） 4克
• 黄油（主面团） 30克
• 黑穗醋栗粉（主面团） 10克
• 马苏里拉芝士（主面团） 适量
• 肉松（主面团） 适量

波兰种黑穗醋栗吐司---肉松芝士味的做法步骤

步骤 1

混合波兰种所有食材，室温发酵涨至原来的2.5-3倍大

步骤 2

除去黄油，主面团+波兰种一起放入厨师机搅拌缸中，和面15分钟

步骤 3

加入软化的黄油，继续搅拌5分钟

步骤 4

此时的面团可以拉出透明有韧性的薄膜

步骤 5

将面团滚圆，室温发酵

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步骤 6

步骤 6

当面团涨至原来的2.5倍大小时，初次发酵完毕

步骤 7

将面团平均分成2等份，室温松弛15分钟

步骤 8

擀成和吐司盒宽度差不多的长方形，撒上肉松

步骤 9

再撒上马苏里拉芝士

步骤 10

对折后，将面团切细段，注意不要切断底部

步骤 11

将切好的面团顺着一个方向旋转

步骤 12

然后卷起

步骤 13

放入吐司盒中进行最后发酵，当面团涨至模具的8分满时，顶部再次撒上芝士

步骤 14

烤箱提前预热，175度烘焙45分钟

步骤 15

烤好的吐司立刻脱模散热，冷却后装袋即可

波兰种黑穗醋栗吐司---肉松芝士味的小贴士

1：关于和面，不同面粉，吸水量是不同的，建议初次制作，预留10-15克水左右，中途如果觉得面团偏干，加入也可以 2：关于发酵，不要用时间来衡量，看面团的状态来判断最为准确，一般首次发酵，面团会涨至2-2.5倍大小，用手指插入面团，会形成一个不回缩，不反弹的小孔，这种状态代表发酵的刚刚好。 3：夏天制作面包，如果室温超过30度，则建议用冰水或者冷水和面，从而延缓酵母提前发酵

菜谱创建时间：2021-07-09 14:26:15