先将全麦粉加开水糊化，搅拌至无干粉，也就是烫种。然后晾凉后加盖保鲜膜放入冰箱冷藏三个小时以上，也可提前一晚处理。
由于是夏天，温度高，所以须提前将所有液体材料冷藏。然后将除盐和黄油之外的所有材料（包括烫种）揉到粗膜状态，再加入已经室温回软的黄油和盐，揉到有膜但破洞有锯齿即可，无需到手套膜，我这里揉好面团出面温度是26.2℃。
将面团揉圆后盖上保鲜膜静止十分钟，然后切割成均匀的十六个小剂子，每个大概63～64克左右。
将小剂子揉圆整形分别摆放到铺了油纸或油布的烤盘中，然后放入烤箱进行发酵，烤箱无需通电，关门加放一碗热水即可 。
待面团发酵至两倍大，表面刷上牛奶液，放入烤箱中下层，160℃二十分钟进行烘烤。
烘烤过程中已经闻到香喷喷的奶香味啦。
奶香十足的全麦小餐包出炉啦，轻震一下烤盘，将餐包放在烤网上晾凉。撕开一个超级松软，而且都是会拉丝的哟。如果要放第二天再吃，记得晾到手温时就用保鲜袋密封起来啦，放个两三天照样十分柔软哟。
各种面粉吸水性不一样，所以牛奶不要一次性加完哈，不过我这个配方含水量稍微多一点，所以揉面时要有点耐心。加低粉是为了增加松软程度，没有低粉的就换成等量的高粉也是可以的。这里敲重点，由于是夏天，所以出面温度很重要，液体材料记得一定要先冷藏降温哦。