生吐司（汤种）

作者： 吃不胖的小姐姐

含水量84% 口感柔软带韧劲 奶香浓郁，偏甜 较油

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 面团
• 高筋面粉 230克
• 水 50克
• 淡奶油 80克
• 炼奶 20克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 30克

生吐司（汤种）的做法步骤

步骤 1

汤种混合，加热65℃糊化，放凉。

步骤 2

除黄油外，所有材料混合（加汤种），2档3min+4档10min，出厚膜。 加黄油，2档3min+4档10min，出手套膜。

步骤 3

一发：28℃发至两倍大

步骤 4

分三份，排气、滚圆，松弛10min。 擀卷、整形、入盒。

步骤 5

二发：烤箱放一杯水，35℃发满吐司盒。

步骤 6

烤箱预热10min，上火160+下火180，30min。 出炉，放凉后切片装袋。

菜谱创建时间：2021-07-08 18:20:11