不正宗~却很好吃的豆瓣酱

作者： 梦想有一间超大厨房的小肆姐

从小家里炒菜必备的豆瓣酱，都是爷爷奶奶亲手做的，后来有了自己的小家，怎么也吃不惯外面买的豆瓣的味道，炒出来的菜总是不对胃。 两三年前，心血来潮，自己学着做了起来，没想到还不错，成了我自己的传统，每年两坛，做一次，吃一年。 为什么不正宗呢，因为出于对黄曲霉素的胆怯，豆瓣酱里必备的霉豆瓣被我摒弃了😌

用料

• 红辣椒 30斤
• 盐 8斤
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 花椒 适量
• 白酒 适量
• 菜籽油 约五斤

不正宗~却很好吃的豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

辣椒一根根洗净

步骤 2

去蒂，留下绿色“小帽子”

步骤 3

剁碎，如图粗细程度

步骤 4

这是前年的图，友情提示，不要用金属容器，晾晒过程盐会腐蚀金属，不要问我为什么知道，只想哭，去年我是买了新的塑料盆晾晒的

步骤 5

加入盐（大约10斤辣椒2.5斤盐的比例），香料

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步骤 6

步骤 6

拌匀后，太阳暴晒三天左右，晾晒过程中不能过度翻拌，早晚轻轻翻几次即可

步骤 7

手机里没有存图了，下个月做的时候来补充 晾晒到表面没有积水，倒入白酒，翻拌均匀后倒入菜籽油

步骤 8

倒入事先杀菌完成的坛子里（洗净后开水冲洗晾干，倒少量白酒转一转）

步骤 9

装进坛子后，再倒入一些菜籽油，保证辣椒全部被油淹没即可

步骤 10

封坛，一个月后就可以用来炒菜或做蘸料了，时间越久越香

菜谱创建时间：2021-07-08 16:53:26