正宗的凉粉草做法

作者： Doegiya_

凉粉草灌溉了我小时候关于夏天的记忆与气味。以前的凉粉草并不是经常能够吃得到，对于这碗绿绿的晶莹通透的食物感到无比新奇与期待。以前奶奶都会带着我走街串巷去寻找它。卖凉粉草的贩子以前都不是固定在一个地方叫卖的，他会在不同的街巷串走叫卖，有幸遇上，喝上一碗，简直渗人心扉消暑解渴～

用料

• 新鲜凉粉草 500克
• 食用碱 3克
• 木薯粉 135克
• 水 3500克

正宗的凉粉草做法的做法步骤

步骤 1

新鲜的凉粉草某宝上都有，选购评价好的即可。购买了两斤回来，备用以防第一次不成功可以继续做～

步骤 2

买回来的凉粉草务必清洗干净，因为新鲜的凉粉草会带有很多泥土，这样商家能确保运输过程中凉粉草的新鲜程度，拿到后都要进行浸泡和认真的清洗，摘掉根部即可。（很多人会摘掉老根，实际上老的根粘液才会比较多，做出来的粘液会比较浓稠）

步骤 3

洗干净摘好的凉粉草放好备用，用一个大盆量入3500g的清水，将凉粉草放入开始揉搓，会搓出许多粘液。揉搓大约10分钟左右即可。

步骤 4

捞出残渣

步骤 5

过滤刚刚揉搓出来的粘液

步骤 6

木薯粉混合3g食用碱加一碗水溶开

步骤 7

将融的木薯粉水倒进过滤好的粘液中

步骤 8

煮之前先搅拌均匀木薯粉水，几分钟之后会出现蛋花状（看到不用担心是正常现象）

步骤 9

将混合的粘液再过滤2～3次，过滤的时候要边使用打蛋器将木薯粉搅拌均匀，这样才能保证木薯粉均匀融入粘液中，这样做出来的膏体才是均匀透亮的，口感也比较好，不会出现白心！

步骤 10

过滤时用打蛋器搅拌均匀成图上的状态，就算是混合好了。

步骤 11

混合好的液体上火煮，需要不停用勺子搅拌。

步骤 12

开始变浓稠，就是有点费手，而且很烫手，最好带个棉手套。

步骤 13

绿绿的开始气泡了，依然要坚持哦～

步骤 14

大火直接煮到冒泡就可以关火了。

步骤 15

趁液体还没凝固抓紧时间倒入事先准备好的容器准备定型～

步骤 16

一顿消暑下午小点就做好了～

步骤 17

加上红糖水（冰糖水或者白砂糖水都可以，个人喜好），消暑养颜～

正宗的凉粉草做法的小贴士

推荐使用木薯粉，使用红薯粉和玉米淀粉的效果都没有木薯粉好。

菜谱创建时间：2021-07-08 16:43:57