全麦面粉和220g冰水混合搅拌至无干粉状态。盖保鲜膜放入冰箱冷藏18~24小时。
除黄油以外的成分混合，加入冷藏后的全麦面团，揉至面团光滑有弹性，能拉出厚膜的状态。加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段。
整理面团，室温进行基础发酵至2~2.5倍大。
发酵好的面团做两次三折的折叠，翻面继续发酵30分钟。 发酵好的面团分割成6等份。
滚圆松弛15分钟。用擀面杖擀成椭圆形。卷成卷，继续松弛15分钟。
收口朝下，擀成长形，翻面从上往下卷成筒状。
三个一组放入模具中，温暖湿润处进行二次发酵。
发至8~9分钟，盖上盖子，放入预热好的烤箱中，中下层200℃烘烤40分钟。
出炉后震模，立即脱模至晾架上放凉至手温后密封保存。
1、请使用纯全麦面粉，不要使用全麦面包粉或预拌粉。 2、三折方法，用手整理成长方形，左向中折，右边再折过来。 3、全麦浸泡充分，才能使成品柔软。 4、烘烤温度和时间请根据自己家烤箱调整。 5、三温糖没有就用黑糖或者红糖替代。 6、鲜酵母15g=5g干酵母。