最好选用肉食鸡的鸡腿，肉质细嫩宜烂宜入味，菌菇选用肉质肥厚的口感更佳，喜欢味蕾刺激的朋友也可改选辣味尖椒。
食材按图料理好备用
中小火起锅烧油，低温即可下入葱姜蒜末
葱姜蒜末翻炒出香后下入洋葱翻炒
洋葱出香即可加入味好美咖喱酱继续翻炒，以激发出咖喱的香味
然后放入鸡肉丁、蘑菇丁、胡萝卜丁翻炒均匀，此间可加入适量食盐、清水调匀后盖锅盖闷炒5分钟左右，鲜鸡腿肉宜熟宜烂，只待胡萝卜去生入口宜嚼即可
最后下入青椒丁，翻炒1分钟左右
出锅前撒上黑胡椒碎，也可食用时撒入或根据个人口味选择是否加入。
完美的什锦鸡腿咖喱&白米饭。
建议最后步骤加入青椒，这样可以保持青椒脆性以及减少青椒中丰富的维生素C流失。