鸡爪冷水下锅，放小葱，花椒，八角，桂皮，小茴香（没有就不放），再加点料酒煮开，再煮个10分钟后捞出放凉水，拼命冲凉水，冲到凉了为止。 当然有条件可以放冰水里。 再掰成小块儿（很软烂了，很好掰） 想去骨的可以去骨，我太懒了
鸡爪放碗里，一颗柠檬切片，将汁水挤到鸡爪上，再放碗里。然后将洋葱碎，香菜碎，小米辣碎，姜蒜末放进去。 加入两大勺生抽，一小勺老抽，两勺耗油，一勺陈醋，小半勺胡椒粉，一小勺花椒油（我没了，用的花椒粉代替），一小小勺香油，抓匀。 （调料自己按照鸡爪的量调整，中餐嘛，最重要的就是感觉，慢慢试） 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，2小时候就可以吃了，当然过夜更好。 快来试试吧