作法：（8-9是選擇性的，不做也可以） 1. 準備食材，疏菜洗淨切薄片，蝦子剝殼去腸泥，蝦腹切三到四刀（不要切斷） 2. 低筋麵粉、玉米粉、泡打粉秤好，過篩備用。另外在淺盤裡放入一些低筋麵粉備用 3. 冰水＋蛋白拌勻（酒不要直接加進去，雖然機率低但過濃容易讓蛋白變性） 4. 油鍋預熱 170-180˚C （木塊會冒泡就差不多了轉中火） 5. 酒＋冰蛋白水放入粉類，用筷子攪拌均勻。剩下一點粉末沒關係，不要攪太久產生麵筋 6. 如果要炸很多，在麵糊裡放入冰塊，或者使用冰水浴確保麵糊是冰的 7. 食材沾低筋麵粉、麵糊、然後放入油鍋，炸熟起鍋 （蝦子的話，泡泡變小即可） 8. 一次炸一點，全部炸完之後大火將油溫升高到250C 9. 將食材回鍋炸，大火高溫油炸大概十秒完成。