茄子洗净，切段，加一勺白醋浸泡一两分钟。
水烧开后，蒸五分钟。
蒸熟的茄子取出切滚刀块。
一勺老醋，两勺生抽。
一小勺白糖。
一勺淀粉。
加水搅拌均匀，待用。
开火，锅热放油，油量看个人习惯，平常做菜的时候放多少油就放多少。倒入蒜末，转中小火，放半勺豆瓣酱，炒出红油。
加入肉沫，搅散，炒至变色。
加入茄子，翻炒均匀。
加入刚刚调好的料汁，翻拌均匀，收汁，散葱花，出锅。
可以开动了。