把牛腱子洗干净切成几大块，加上一半的大蒜，姜片，小葱结，花椒，干辣椒，桂皮，香叶，八角，料酒，盐（5克左右）放水里浸泡一个小时，有条件可以泡久一点，我是泡了3个小时左右
把牛腱子捞出来，泡过的水倒掉，留香料配料，跟牛腱子一起放入锅中，再加少许的料酒，大葱，煮开，关小火煮20分钟左右
把牛腱子捞起来，过水，过多几次冷水，让它降温，此步骤可增加牛肉的口感（ps香料也要捞起来备用）
另开一锅加入食用油，可多一点点，加入冰糖炒到冰糖融化再把牛腱子放进去里面煎，炒出糖色
开一砂锅或铁锅均可，将炒过的牛肉放进去，加水没过牛肉，加入大葱，另外一半的大蒜，还有刚刚的那堆香料（香料不够可依自己口味再添加，我是花椒捞不起来就又加了点花椒）煮开后关小火煮一小时，再加入生抽，老抽，蚝油，十三香，五香粉，煮多半个小时，最后可根据口味加点盐，然后关火，把锅盖打开，放凉一点再把锅盖盖回去让牛肉继续浸泡几个小时，再捞出来放冰箱冻一下（会比较好切）
吃的时候切适量的牛肉，薄切会更好吃哦，然后淋上一点卤水汁，加上生的香菜一起配着吃会更好吃！