当桂花香遇上糯叽叽的大黄米面包

作者： 薄荷有多清凉

冬天的时候一度很流行大黄米馅儿的汤圆，其实大黄米拿来做成面包也是超美味的~ 大黄米不是平常吃的小米哦，颗粒要大一些，口感黏糯，有淡淡的黄米香气~加入桂花的元素更加美味升级~ 这款面包的面包体象蛋糕一样松软，整形也非常简单，新手也好操作，一定要试试哦~ 请看完小贴士再动手👀 原方参考自由姐（爱和自由），有改动~ 配方可做6个面包~

用料

• ●70%冷藏中种
• 高粉（山茶花） 105克
• 水 63克
• 鲜酵母 3克
• ●主面团
• 高粉（山茶花） 45克
• 细砂糖 25克
• 盐 1.5克
• 奶粉 6克
• 蛋黄 1个（15克）
• 蛋清 10克
• 水 15克
• 鲜酵母 2克
• 黄油 15克
• ●桂花大黄米馅儿
• 大黄米（生的） 90克
• 水（煮大黄米用） 170克
• 奶粉 6克
• 细砂糖 26克
• 桂花蜜 10克
• 干桂花 1克
• 黄油 12克
• ●装饰
• 熟白芝麻 适量

当桂花香遇上糯叽叽的大黄米面包的做法步骤

步骤 1

将中种部分所有材料混匀，室温发酵30-60分，至中种有所膨胀，放入4度冷藏室，发酵12-17小时

步骤 2

冷藏发酵好的中种面团为原来的2-3倍大，撕开表皮能看到面筋呈现蜂窝组织，闻一闻有淡淡的酒香

步骤 3

提前制作大黄米馅儿： 90g大黄米浸泡2小时或隔夜，把泡米的水倒掉，另外加入170g水，中火煮开后改小火煮5分钟左右，至水分基本收干，乘热加入糖、桂花、黄油等原料拌匀，再盖上锅盖焖一会儿让材料更好的融合。

步骤 4

拌好的黄米馅儿，大约270-280g，会用掉240g，多出一点是为了防止你偷吃👀

步骤 5

平铺晾凉，表面盖好保鲜膜。

步骤 6

将中种撕成小块，与主面团所有材料（除黄油外）一起放入厨师机，低速搅拌至无干粉后。转中高速搅拌至扩展阶段：面团表面比较光滑，能拉出厚膜

步骤 7

加入黄油，低速搅拌至黄油吸收后，转中高速搅拌至面团表面十分光滑，能拉出大片、均匀、薄透的膜，撕开的破洞边缘是光滑的。出缸面温24-26度。

步骤 8

将面团大致滚圆，室温松弛30分钟（因为是70%中种，松弛30分钟即可，不需要常规一发）

步骤 9

面团松弛期间将晾凉的黄米馅儿分成40g一份，共6份。戴手套操作否则会粘哦

步骤 10

松弛好的面团

步骤 11

面团平均分成6份，约48-50g/个，轻柔排气，轻柔收圆，室温松弛15分钟，擀开呈圆形，包入分好的黄米馅

步骤 12

包好馅儿的面团收口向下放入烤盘，在32-35度、湿度75%左右的环境下发酵至1.5倍大（夏季参考用时：约30-40分钟），手指轻压面团会反弹但能留下微弱压痕即可。 在发酵好之前提前190度预热烤箱。

步骤 13

发酵好的面团表面可刷蛋液，装饰白芝麻或杏仁片之类（随你喜欢） 装饰芝麻整整齐齐的小窍门儿：用擀面杖的头沾水再沾取芝麻印在面团上即可

步骤 14

送入预热好的烤箱中下层，调为上火175度下火185度，烤16分钟（温度时间仅供参考，请根据自家烤箱脾气调整。）上色满意后盖锡纸。

步骤 15

出炉，震一下烤盘，立刻把面包取下放到烤网上晾凉，凉至手温后进行密封包装。

步骤 16

掰开一个，面包体象蛋糕一样松软，黄米馅儿糯叽叽的还带着桂花的清香，敲好吃~

当桂花香遇上糯叽叽的大黄米面包的小贴士

1. 这款面包追求口感柔软，我用的粉是山茶花，蛋白质含量11.8%，，如果用筋度较高的粉如金像（蛋白质含量13.7）等，可以将高粉20%的量替换为低粉 2.如果用干酵母的话，用量是鲜酵母的1/3 3.室温指的是25度左右，冬季/夏季请按需调整 4.配方没有用全蛋液，而是蛋黄加蛋清，因为提高蛋黄的比例会令面包更松软。 5.配方整体水量仅供参考，每个人用的面粉吸水量不一样，室内湿度也不一样，请酌情调整。 6.夏天一定要注意控制面温：冷藏中种+其它液体冷藏+厨师机冰袋+开空调~~ 7.烘烤的时间温度仅供参考，请根据自家烤箱调整

菜谱创建时间：2021-07-06 07:11:32