奶香棋子块

作者： 官姝

应该是山东的一道传统面食，吃过以后觉得还不错，想着多点奶香味儿可能会更好吃，小美揉面这么轻松，所以，自己动手做一款778😘

用料

• 普通面粉 500克
• 酵母(耐高糖的更好) 5克
• 常温鸡蛋+水 共250克(先放3个鸡蛋+约100克水)
• 奶粉 50克
• 细砂糖 60-80克
• 花生油(玉米油葵花籽油) 40克

奶香棋子块的做法步骤

步骤 1

和面：就是馒头的流程！发面基本都是这样！ 主锅里按照顺序放入干酵母粉、鸡蛋、水、奶粉、砂糖、油(把酵母和糖稍微用食材隔开，不完全直接接触即可)，以2分钟/37°C/速度3加温，激活酵母； 加入面粉，以30秒/速度3-6渐速混合(这一步很重要，因为不同面粉在不同季节的吸水性略有差别，观察面团的混合状态，柔软且不粘锅)； 接着以2分钟揉面。

步骤 2

面团可以直接在主锅里松弛10-15分钟(面团擀开，没有明显的回缩即可)，把面团擀成厚度均匀的约8毫米左右，不超过1厘米厚的大面饼，继续按照上图就可以造型菱形块儿啦！ 下面视频是tm6面团清洗功能，太赞了！

步骤 3

切好的棋子用保鲜膜盖好，醒发至差不多两倍大，看到棋子明显变大，拿在手里的感觉也是轻飘飘的，就是醒发好啦👍🏻 (醒发参考时间：我这是夏天30多度，用了大约半小时，室温低些时间会长很多！记得不要只看时间，重点要看状态！) 接着，就是制熟了，以下我用了两种方法尝试！分别给美粉们写下口感哈！

步骤 4

烙熟的：不粘锅不放油，用中小火🔥，几面最好都均匀加热至上色熟。 Ps：这是传统正统的方法，就是感觉有点费时，还得一直盯着，火大点了颜色会糊，火太小又不好熟😂对于怕麻烦的我其实不太适合！

步骤 5

这是棋子块儿烙熟的样子！

步骤 6

又试了一下烤制的： 烤箱要提前预热，170℃/15分钟(不同烤箱脾气不同，菱形块薄厚大小也有关系，可自行调整) Ps:有方说烤的比烙的硬，我真没觉得，烤的很松软好吃呀，加热均匀，不用看管，适合我😉

步骤 7

这是烤熟的样子👍🏻 (我在烤之前轻轻的刷一薄层水，撒上黑芝麻)

菜谱创建时间：2021-07-05 23:33:30