西安味道的辣子蒜牛肉

作者： 我是闫小厨

在西安玩吃了辣子蒜羊血和蒜泼羊肉，配着月牙饼和水盆羊肉真的是绝了，回来后一直念念不忘，模仿这两个菜的味道和用料，做了辣子蒜牛肉，味道居然一模一样，配上油酥烧饼也是非常好吃。

用料

• 酱牛肉 300克
• 辣椒面 5勺
• 蒜 8-10瓣
• 葱花 10克
• 花椒 10-20粒
• 植物油 50-100克
• 盐 1勺
• 陈醋 3勺
• 生抽 1勺

西安味道的辣子蒜牛肉的做法步骤

步骤 1

蒜切碎，或者用拉蒜器稍微拉几下。可以根据个人喜好决定切多碎。我比较喜欢生蒜的那股冲味，就切的大一些

步骤 2

取一只小碗，放辣椒面，蒜末，一勺盐，适量葱花。用小碗是为了倒热油的时候能充分浸润这些调料，不至于撒不均匀。

步骤 3

锅里倒适量植物油，也不要太多，能把辣子泼一遍就可以。放入花椒，中火烧热，火太大花椒会糊掉。等国内冒烟就说明油温可以了。

步骤 4

把热油倒入辣子上，再加入3-5勺陈醋，一勺左右生抽，也可以选择加点料酒，搅拌均匀

步骤 5

酱牛肉切成片，放入大碗中，泼上料汁，搅拌均匀即可。

步骤 6

烧饼从中间切开，放入夹上牛肉、小菜，开吃

西安味道的辣子蒜牛肉的小贴士

1、这个菜味道是蒜，辣子，醋三种味道与牛羊肉味道的组合和冲击，灵魂之一是油泼辣子，辣椒面用的是西安带回来的当地辣椒面，辣味比较足，六婆这种因为加了许多别的佐料，味道不是那么纯粹，不过可以搭配着提升一些味道丰富度。 2、牛肉就用自制酱牛肉或者买现成的就好，煮羊肉的话有点太费时间，酱牛肉只要切片进去方便多了，毕竟重点在油泼辣子。 如果有时间用羊肉，效果会更好，这种酸辣和羊肉的膻味组合一起对味觉冲击感更强。 3、单吃也可以，最好是夹饼。我用的是油酥烧饼，好多店都用这种饼做烧饼夹牛肉，外皮非常酥脆。 也可以搭配小菜夹进去。

菜谱创建时间：2021-07-05 19:51:38