伏特加酒渍樱桃｜黑森林吐司（不是蛋糕喔）｜全馅料自制

作者： 渋谷照

🙈明明是在做面包怎么感觉做成了法甜？一款模仿黑森林蛋糕的小吐司，做出来意外的好看耶～ 🍒前几天用伏特加自制了酒渍樱桃，虽然没有白兰地的香气，但是难得的非常清新爽口，于是想到了做这款黑森林吐司～ 🍒这款面包做完之后，我觉得我这两个月都不会碰巧克力了，巧克力刨花看起来简单，但是对温度的要求真的好苛刻，刨出来一碰就化了. 🍒 夹心当然是主角樱桃，表面选择了加一层脆皮，然后抹奶酪和巧克力花，模仿了黑森林蛋糕的造型～总的来说，比较复杂，仅供参考吧！ ⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，无模具可做成5个小餐包.

用料

• ✅中种部分 ：
• 高筋面粉 130克
• 牛奶 90克
• 黑巧克力 25克
• 耐高糖酵母粉 1.3克
• 盐 1克
• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 130克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 45克
• 糖粉 20克
• 黄油 15克
• 盐 2克
• ✅馅料部分 ：
• 自制酒渍樱桃 十几颗
• 奶油奶酪 75克
• 白巧克力 20克
• 樱桃酒 10克
• ✅表面可可脆皮 ：
• 椰子油 25克
• 低筋面粉 25克
• 糖粉 25克
• 蛋清 25克
• 可可粉 5克
• ✅巧克力刨花 ：
• 70%黑巧克力 50克
• 黄油 10克

伏特加酒渍樱桃｜黑森林吐司（不是蛋糕喔）｜全馅料自制的做法步骤

步骤 1

花费大量时间的吐司，看起来跟黑森林蛋糕一样！

步骤 2

切开是自制的伏特加酒渍樱桃，意外的清爽.

步骤 3

所需所有材料以及设备： ⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4，无模具可做成5个小餐包.

步骤 4

制作酒渍樱桃： 1. 车厘子用吸管和牙签去核. 2. 倒入锅中加入一个柠檬的外皮和汁液，适量砂糖或者冰糖，香草籽或香草精.

步骤 5

3. 加入酒精，家中没有白兰地或者朗姆，所以用了伏特加，没什么问题.

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步骤 6

步骤 6

4. 大火煮开转小火煮十分钟，冷却装罐后腌渍三天左右.

步骤 7

再来制作巧克力刨花： 1. 黑巧克力50g+黄油10g隔水融化. 2. 找一个盘子平铺，冷藏放凉凝固.

步骤 8

3. 用勺子开始刨花. 4. 巧克力花用油纸收集冷藏，切勿用手触碰.

步骤 9

第三步制作乳酪馅： 1. 奶油奶酪 75g+糖粉10g软化混合，少量多次加入10g樱桃酒. 2. 分次加入融化的20g白巧克力.

步骤 10

最后是挤表面的可可脆皮（对不起要素过多🧎‍♀️） 1. 软化椰子油25g+蛋清25g+糖粉25g+可可粉4g 混合均匀. 2. 筛入25g低筋面粉混合至无干粉. 3. 装入裱花袋冷藏备用.

步骤 11

面包体部分简略一点： 中种+主面团材料（盐和黄油除外），揉至初步扩展

步骤 12

加黄油+盐，揉至完全扩展

步骤 13

延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟左右

步骤 14

幹开，抹乳酪馅，顶端放整颗樱桃.

步骤 15

卷起，入模二发至9分满，温度33，湿度80%，一个小时左右.

步骤 16

挤脆皮糊.

步骤 17

烘烤 ，烤箱初始上下火200度，入炉转170度，20分钟.

步骤 18

出炉完全凉透再进行下一步操作.

步骤 19

在脆皮上抹一层奶酪.

步骤 20

粘上巧克力花.

步骤 21

最终完成，很有成就感了！

步骤 22

美丽的切面，樱桃酒香气的乳酪和酒渍车厘子.

菜谱创建时间：2021-07-05 18:20:01