把油和水放在一起，用手持打蛋器快速搅拌使其乳化。乳化好的油水是一种粘稠的淡黄色液体。
面粉，淀粉均过筛倒入乳化好的液体中轻轻划一字拌至看不到干粉（不能打圈搅拌，以免起筋），最后加入蛋黄拌匀，这个和戚风做法一样。搅拌好的蛋黄糊放一边备用
打发蛋清，把蛋清和盐，塔塔粉放进厨师机里，9挡快速把塔塔粉和盐打散，到蛋液冒金鱼泡时加糖。分三次每次放三分之一砂糖打发蛋清。第一次高速打到蛋白有明显纹路时加第二次糖，第二次打至蛋白凝固倒扣不会流动加第三次糖，蛋清定型后变中速6挡或低速打至发硬提起来有一个尖三角。
快速混合蛋清和蛋黄糊，三分之一蛋清倒入蛋黄糊，快速拌匀后再倒入三分之一蛋清，最后倒入蛋清盆中拌匀。
把搅拌好的面糊倒入裱花袋，下剪一个小口，右手扣紧袋口，左手扶牢，挤出一个个泡芙状圆团。
上烤箱，大烤箱:上火180下火舞160，小烤箱，上火155下火135，15分钟。
出炉倒扣冷却
裱花袋装如沙拉酱，下面剪一个小小口，在蛋糕胚的底部挤上色拉酱，两块合一起，然后分别在蛋糕上挤上蛋黄酱，滚上肉松，装盒记成。