1.琵琶腿斩件洗净，加盐、姜片、料酒静置15分钟以上，用之前控水操作； 2.土豆、胡萝卜分别去皮切滚刀块，土豆要泡在水里隔绝空气，防止氧化变黑，需要用的时候再控水操作； 3.铸铁锅热锅，加稍稍多一点的油，煸炒土豆和胡萝卜，盛出备用； 4.用剩余的底油煸炒鸡腿肉至表面焦黄，加入土豆、胡萝卜一起翻炒，倒入热水至刚刚没过食材，挤入味好美咖喱酱，大火煮沸盖盖转小火，闷煮20分钟左右（视鸡腿等大小而定）； 5.见下一步，三种口味分别说
5-1-简单口味：开盖，大火收汁，根据口味，加生抽调味出锅； 5-2-泰式口味：开盖，加入椰浆/椰粉，大火收汁，根据口味加盐调味； 5-3-日式口味：开盖，加入去皮切碎的番茄，中大火熬煮，加少量老抽，根据口味加适量生抽或盐调味。
港式咖喱牛腩： 1.牛腩切大块，洗净；冷水下锅，+姜片、料酒（或者黄酒），煮至沸腾后用热水冲洗干净控水备用（用热水冲洗，用凉水会使肉突然收紧，炖不烂，为了跟酱料比对，我这里用了780g牛腩）。 2.热锅冷油，+葱段、姜片炒香，+两勺柱候酱、一勺蚝油、一勺酱油炒香（勺子就是普通的小汤勺，用量只是大概，主要还是根据牛肉多少和自家口味），+黄酒/料酒炒香，加入牛肉、冰糖，炒至冰糖融化。 3.转至砂锅或者从第2步开始直接用铸铁锅，加热水至没过牛肉，大火烧开，盖盖子，转小火，闷煮1.5小时。 4.闷煮的时候，准备土豆，去皮切大块；洋葱半个切大块；葱、蒜切碎，小米辣切碎（根据个人口味，不能吃辣的小米辣可不放，按我的经验蒜多一点比较香，小米辣少放一两个有一点辣味就可以）； 时间到，捞出牛肉和葱姜，葱姜弃去不用。 5.炒锅，热锅下油，煎土豆块，至表面起焦，捞出来待用。 6.热锅冷油，下洋葱块炒香，+葱碎蒜碎小米辣碎炒香，+咖喱酱、一勺沙茶酱炒香，+黄酒/料酒炒香，+牛肉翻炒均匀。 7.将上一步锅里的东西全部转移至刚才炖牛肉的砂锅或者铸铁锅中，+八角两个、香叶两片，+煎好的土豆，保证液体没过食材，如果汤不够了就补充热水，同样，盖上盖子小火闷煮40分钟。 8.时间到，捞出八角和香叶，+盐、椰浆调味，隔夜保存。 9.第二天，开小火至中火，重新加热，即可享受美味（加热的时候注意搅拌，防止粘底变糊）。
吃过牛腩后剩下的酱汁也不要浪费，鱼丸先过水焯一下，然后加到咖喱汁里，中小火煮5分钟左右，大火将汁收浓稠即可。