自制乌冬面

作者： 郁金香的天空

尝试过很多种面条的制作，各有千秋，我都爱，在乌冬面这块上绊了一下，几经尝试，出了个山寨版的乌冬！ 虽说面条的制作基本含水量：40%-45%！😅😅我都会不小心达到45%-50%！ 反倒在含盐量问题上绊了好几脚了，从最初尝试过水、盐比例10:1 到渐减到10:0.4才觉的差不多，所以才说越来越山寨了，但是适合自己的口味才是最重要的😁 其实归根结底就是：在制作正常的面条的基础上，换算20%的木薯粉进去，盐先稀释，用盐水和面，两次醒面！

用料

• 普通面粉： 250克
• 木薯粉： 50克
• 盐： 5克
• 水： 140 -150ml （10ml预留，着情加减）

自制乌冬面的做法步骤

步骤 1

盐+水先稀释溶解至盐水！ 面粉+木薯粉混合，盐水分次加入面粉中搅拌均匀，揉成偏硬的面团！无需光滑，无干粉即可！ 装进保鲜袋醒面30分钟！

步骤 2

取出面团，用折叠法揉面，持续大概5-8分钟！（力气活）🙊！直至面团光滑！，再放回保鲜袋醒面1小时！夏天或者不急着做可以放冰箱冷藏醒面，用时提前15分钟取出来回一下温！

步骤 3

取出面团，案板上撒上些淀粉防粘！先用擀面杖局部轻轻的按压，再轻轻的擀开！

步骤 4

擀成均匀的面饼，厚度大概3mm左右，其实厚度随自己喜欢，我连5mm都擀过，一样筋道

步骤 5

撒上一点淀粉防粘，借助刀子或滚刀切成自己喜欢的长、宽度！

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步骤 6

步骤 6

水开下锅，煮沸后大概再煮8-10分钟，具体视面条的粗细自行调节😅

步骤 7

出锅后过一次冷水，使面团更加筋道！

步骤 8

虽然不是地道的乌冬面，但我很喜欢它的筋道！试过10分钟后才开吃，面条一样筋道！！

步骤 9

补个木薯淀粉的图片！没有木薯淀粉也可以用菱粉代替！

步骤 10

步骤 11

自制乌冬面的小贴士

每种面粉吸水性不同，盐水预留10ml，着情贴减！

菜谱创建时间：2021-07-04 21:14:48